我朋友把放了四或五天的湯拿去再滾過
煮之前試了味道，沒問題
煮滾後反而酸掉了
請問其中的道理是什麼呢？
百思不得其解
作者:
janisyu (Janis)
2019-03-09 11:12:00本來就壞了，煮滾只是讓臭酸味變明顯
作者:
Eous (Eous )
2019-03-09 11:12:00應該是本來就壞掉，只是冰的聞不出來，加熱後味道明顯才發現壞了
作者:
IanLi (IanLi)
2019-03-09 11:13:00湯本來就壞了，煮滾會讓酸味揮發所以會更明顯人的味覺其實是不可靠的，受到溫度與種種因素影響
作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2019-03-09 17:03:00如果湯無法放冰箱保存 每天要煮滾一次 湯滾後關火就不可再攪動 只要一攪或舀就要再煮滾 也不可滴入生水此方法可維持湯3~4天不壞 小時候家裡沒冰箱都這麼做今年過年滷一鍋肉依照此法處理也都OK但滷肉鍋裡不可有豆製品及蔬菜類 它們容易變質
作者:
fifybl ( )
2019-03-09 17:54:00每個人嗅覺靈敏度不同 也有可能介於一點點壞的狀況 加溫過程因為溫度升高緩慢正式壞了
推m大，婆家冰不下時也是這樣處理。記得要 “煮滾後不再動他”，不是下次要吃前才煮滾，這段期間都不知滋生多少細菌了
作者:
Necuta (Atucen)
2019-03-09 21:24:00重點是四五天 已經壞了吧...
作者:
angechen (angechen)
2019-03-10 07:29:00蛋白質變化溫度約七十度，高溫滾十分鐘基本上細菌會死光光。細菌存活跟繁衍的要素主要有溫度、濕度、營養，再來就是時間，細菌繁衍快速會隨著時間倍數成長的！
不想加熱到壞的浪費資源加熱前攪動一下氣味也是需要流動的悶在那氣味明顯的是壞的很嚴重的
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2019-03-11 23:30:00
五天已經連噴都不能比了吧