1.高昇排骨
使用子排，燉煮時間超過一個小時，但是總覺得給小孩吃口感偏硬
想請問排骨軟爛的訣竅?
2.豆豉排骨
港式餐廳吃的都色白且入口即化
自己煮偏黑，顏色或許跟豆鼓的量有關
不過我參考的食譜都有醬油調味，不懂港式餐廳的色白怎麼出來的
且同樣使用子排來料理也無法做到軟嫩
以上兩項，懇請大家賜教，感謝

肉要軟也可以先用醋醃or先拍打過吧？我是懶啦 你試試看

高昇排骨用電鍋蒸過再下鍋炒

我辦桌做豬肋排是用泡的，排骨川燙後下鍋滷半小時，關火，用浸泡的方式泡兩到三小時，裡面的肉質鮮嫩

不要用醬油，加一點蠔油增香然後鹹度靠鹽

之前煮高昇排骨給牙齒不好的長輩吃 是改良一下平常作法 變成電鍋水淹過肉蒸到軟 再下鍋燒醬汁

豆豉ㄔˇ

豆豉排骨不要醃 就會白很多了 我第一次看還覺得太白耶XD有豆豉用鹽+糖理論上是可以 豆豉就是黑豆醬油的材料了蠔油是鹹+海鮮吧？所以理論上加點干貝烹大師應該也可？素蠔油就是香菇粉調的 放一顆蛤蠣一起蒸不知味道如何?XD肉要軟是不是要不加鹽先燉過？雞肉是這樣 最後下鹽較軟排骨我是還沒試過 因為我沒有很介意 下次再試試看雞是去血水完 熱水下鍋燉(電鍋) 不加鹽 就會蠻軟的