作者:
tony5110 (Tonyton)
2019-03-24 22:28:32手機發文傷眼抱歉
嗨嗨 問過大家的比例之後在這禮拜終於嘗試做烤布蕾了。
食譜：
蛋黃................................5顆
鮮奶油........................600ml
砂糖...........................100g
香草莢........................1條
作法：
1.鮮奶油加入香草莢加熱，快滾時停火
2.取五顆蛋黃和砂糖攪拌至無顆粒
3.鮮奶油和蛋黃攪拌均勻後裝入容器
4.烤盤裝熱水 水位高度盡量是容器的一半
烤箱設定140度C烤30-40分鐘
5.搖晃看確認內部是否熟了
6.撒砂糖並且使用噴槍烤至焦黃色
心得：
最終還是使用純鮮奶油來當第一次試做
那口感真的好～～～綿密
烤布蕾真的不難 但是在有一個好的烤箱為前提
真的烤不熟也可以用蒸的...Orz
這是我第一次做的慘狀
烤了老半天才發現我家烤箱壞了...
https://i.imgur.com/gnGd7eY.jpg
（抱歉只拍到吃過的）
第二次做稍微修改了一下方法
由於我家烤箱真的壞了....
就改成先烤至表面微乾後用蒸的方法
https://i.imgur.com/uhxpk6f.jpg
我認為口感上是差不多啦....
結論：
烤布蕾整體來說不難
最難最難就在烤它的這個步驟。
還有香草莢好貴。
作者:
cata (卡塔)
2019-03-24 22:47:00香草豆莢漲翻天了 看到幾年前合購價都感嘆生不逢時 可以自己泡香草精做香草糖 榨乾剩餘價值 還看過一種作法是提前將豆莢泡在奶類材料裡隔夜 說能節省用量
你的香草籽有挖出來嗎？鮮奶油加熱到沸騰且快噗鍋前關火，一邊快速攪拌一邊加入蛋黃裡，這樣成品的香草籽會均勻散佈不沉底我只有在快煮好前把香草莢殼夾出來。煮奶酪的話會有很少的淺咖啡色香草莢肉屑，布蕾的話就看不出來
請問有沒有用香草莢的味道會差很多嗎，是差在哪裡呢？
那個肉屑其實要特別特別去看才會在奶酪裡看到，很淡薄也很小，我想一般人很難注意到有這個東西。說到香草莢，一般烘焙行的可能是存放的關係已經沒什麼味道了，建議慎選購買來源。