[問題] 肉醃過味道都變一樣 coffeetree PTT批踢踢實業坊

[問題] 肉醃過味道都變一樣

作者: coffeetree (coffee) 2019-03-25 22:29:26

想請教一下大家（身為料理新手實在很苦惱啊）：
我會把肉醃過夜再煎或烤，使用的醬汁是：
醬油、米酒、味霖、糖、蒜頭、一兩滴辣椒油
非常入味非常好吃！但又產生了新的問題是：
我用過的肉是梅花豬和牛肋條，照理說應該要有不同的肉的風味，
但是吃起來都變成醃醬的味道了，只有肉的肌理和油脂分佈感覺不同。
請問有沒有什麼辦法解決這樣的問題呢？
不要讓醃醬喧賓奪主...感覺都是在吃醬...

作者: cckkyle (水樹奈々) 2019-03-25 22:43:00

醃的時間縮短濃度降低

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-03-25 22:48:00

那你醃肉的目的是什麼

作者: maclaywu (翔＊) 2019-03-25 22:58:00

比例減少，縮時間，改配方

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2019-03-25 22:59:00

醬就是要蓋掉某些味道才加多比例減少就好了

作者: olly22 (歐粒) 2019-03-25 23:06:00

牛肋條不適合這醬料這比較適合白肉

作者: jjer (CCC~) 2019-03-26 01:02:00

醬很多種，可以開始換醬了。

作者: alex1156 (alex1156) 2019-03-26 01:08:00

老實說牛肋條不太需要醃本身味道就很夠了

作者: Agneta (阿妮塔) 2019-03-26 01:13:00

因為醬一樣啊......拿去醃板豆腐味道也差不多吧醬的味道太強了之後可以試試看不同的醬

作者: coraline 2019-03-26 01:37:00

醬的濃度過重，或者醃漬時間太久，導致完全蓋過肉的鮮味了

作者: Miahh (忙) 2019-03-26 03:01:00

大概就縮短醃的時間吧

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-03-26 13:13:00

這是調味的醃料如果肉新鮮的話不需要醃

作者: bluejark (藍夾克) 2019-03-26 17:44:00

你這些應該就醬油味太重吧

作者: demon0924 (Nigun) 2019-03-26 18:14:00

我家是用FoodSaver的真空機來醃製食物，可以幫助縮短醃製的時間並快速入味，一次醃起來還可以用真空保存也比較不怕壞掉

作者: coffeetree (coffee) 2019-03-26 18:16:00

瞭解了，我再調整看看，縮短時間和醬料不要太厚重謝謝大家的建議！

作者: geng0920 (狐哥) 2019-03-27 03:17:00

蒜頭也是會搶味的東西.想不同風味可考慮其它香料

作者: coffeetree (coffee) 2019-03-27 09:52:00

原來跟香料的選用也有關感謝!!!

作者: liting529 (力婷) 2019-03-27 13:06:00

不要醃太久，10分鐘就好我是都不曾醃過夜，會過夜的都是煮不完剩的，所以都蠻清淡的

作者: cs1984 (やってやるぜ) 2019-03-27 15:57:00

話說文中醬料基本上直接煮就好,這些加一起煮照燒的啊!

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