請問大家外面賣的烤肉飯顏色深紅超漂亮，早上用
烤肉醬醃肉，剛剛烤出來之後覺得顏色跟外頭市面
上差真多....請問各位愛好廚藝的大大可以教一下怎
烤出外頭市面上顏色那麼好看的烤肉飯。
底下圖片是小弟的成品做。請大家評比一下。
https://i.imgur.com/Ww2JcYF.jpg
作者:
medama ( )
2019-04-21 20:04:00炒糖色
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2019-04-21 20:12:00我烤肉是肉先烤到表面略乾油脂流出才刷醬，烤，重複。市售的比較鹹可以調一點開水，一樣是刷，烤，刷，烤重複。自己做過的烤肉醬則是會加點麥芽糖煮肉如果要醃的話，我會醃香料和一點素蠔油上色，提味
這種減脂餐要做到上色就顯的不減脂了！ 亮亮的都是醬油糖色
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2019-04-21 20:44:00
肉炒完 刷上烤肉醬再進一次烤箱
作者: asoir446pa 2019-04-21 22:23:00
你的肉看你來很乾 沒油脂 上色有很多方法 炒糖色 or勾芡醬汁 等等
作者: somefatguy 2019-04-21 22:34:00
用煎的比較快
作者:
yumimax (一起去衝浪吧!)
2019-04-22 00:31:00火力不夠跟醬裡沒有糖
作者:
sammoon (sam)
2019-04-22 00:55:00一般烤肉醬應該都有糖 我會煎烤時再塗醬 用大火稍微煎一下就會上色了 就注意有糖比較容易焦 時間要控制好
作者:
x8109199 (TnkBii)
2019-04-22 03:22:00進烤箱可以拿毛刷再刷一次烤肉醬在外表，烤箱溫度要夠但我是覺得用煎比較省時省力，烤箱要預熱，烤了肉表面沒有梅納肉汁營養又會流失要是我的話會大火熱鍋，鍋子不要油，溫度高到微冒煙就把肉平躺下去煎（醬汁要弄乾），雙面上色後（不要煎熟只是要味道和梅納）再拿進去預熱烤箱烤，進去之前拿毛刷刷醬汁，烤的時間由你的肉大小決定成品就會有煎的香氣，表面有焦黃所以進去烤肉汁又不會跑掉，吃起來不柴又香鍋子不夠熱會黏，所以鍋子一定要冒煙點附近下，冒煙太久下會焦不會看的話就手沾水撒一點在鍋子裡，不會蒸發行程一個小水滴就是能下的時機
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-04-22 07:05:00那麼薄的用煎的就好 烤的很難上色
作者:
x8109199 (TnkBii)
2019-04-22 15:04:00會黑掉就是火太大啊
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-04-22 15:41:00弄成這麼白才難吧XDDD
作者: e223445 (é”法師天然(ËŠË™_˙ˋ)) 2019-04-22 16:05:00
火太大或是油太少就會燒焦ㄚ，再不然就是鍋子有問題我個人習慣把醬汁先調好備在一旁，等煎到肉差不多熟的時候，再把醬汁倒下去上色。一方面也能藉由觀察上色後的顏色調整鹹度。