※ 引述《allen12126 (大人有大量)》之銘言：
: 各位料理先進前輩好
: 小弟報了今年上半年的中餐素食丙級證照檢定
: 筆記部分已經通過，預計5/10要考術科
: 由於沒有上考照班，都是參考書籍在家自學
: 還有遇到幾個問題想請教有考過的前輩：
: 1、洗菜時砧板和刀具是否可使用?操作後刀具可放砧板上嗎？
: 2、蒸籠何時可開火煮水？鍋內需放多少水量？
: 3、考試時玉米筍若使用罐頭，算加工品嗎？
: 4、若刀工卡上無明確說明食材要切菱形片，是否直接切長方型？
: 　(例如:甜椒，中薑片，黑木耳)
: 5、清點食材時須秤重嗎？
: 6、受評刀工的食材需分類擺放嗎？
: 7、炸豆腐時可用廚房紙巾壓乾水分嗎？
: 希望前輩不吝賜教～回覆版上或站內信皆可
: 可回贈P幣或其他回報(站內信或加LINE談)
: 感謝 :)
1-不可以，洗完要歸回原位
2-有用才使用蒸籠才開火，看蒸籠裡的水痕大約到哪
3-記得沒用玉米筍啊...
4-可以
5-你秤重一定來不及，要記得大約的大小是多重，例如：10克的薑大小
6-一種裝一個
7-我記得沒吸水，最好不要吧...用多餘的東西怕扣衛生分數
去年剛考的煮婦媽媽

我要送信怎麼變回文章了啦......還沒看到是中餐素食，罐頭玉米筍就算是加工素喔一開始煮菜階段可以先開火，讓蒸籠的水滾，水量不要不夠，稍微多一點比較好清洗食材時，用剪刀.刨刀.鐵湯匙應該就夠了