[問題] 蔥爆羊肉炒的很苦 leolin318 PTT批踢踢實業坊

作者: leolin318 (小牛) 2019-05-13 10:10:47

小弟研究了一些食譜和影片
想做蔥爆羊肉
但是炒出來很苦
不知道是哪個地方需要改進
以下是步驟
醃料：醬油、胡麻油、糖、黑白胡椒、孜然粉、蠔油、薑末、玉米粉、鹽
先把羊肉從冷凍拿到冷藏退冰
然後加入一半醃十分鐘
熱油後下蔥白、蒜末
然後下羊肉
再下蔥綠
快熟再下米酒
還有先燙好的豌豆苗豆芽菜
起鍋

作者: yonan0527 (潛水夫) 2019-05-13 10:17:00

有可能蔥焦掉了蔥很容易焦，冷油就可以放了，放到油稍微熱下其他料，讓其他料吸熱

作者: fortrees (九黎鯀) 2019-05-13 10:24:00

麻油換其他油?

作者: faalihsy (冬天快來吧) 2019-05-13 10:29:00

苦我先想到是麻油的關係，或是火候太大蔥焦

作者: mukey 2019-05-13 10:35:00

加入一半？？？另一半呢？你研究了什麼？連結丟上來，槽的點太多，不知從何吐起醃料也會焦，麻油大火又沒跟薑乾煎，羊肉要嫩要泡溫油，羊肉紅肉不用加蠔油顏色太深大火把糖、蠔油、玉米粉、蒜頭、蔥全燒焦

作者: Riya520 (GO!!!!!!) 2019-05-13 11:13:00

麻油或米酒

作者: pennyea618 (heyyo) 2019-05-13 11:13:00

麻油最後下

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2019-05-13 11:16:00

醃料燒焦了

作者: t11223342002 (路菜) 2019-05-13 11:26:00

蒜頭焦掉也會苦苦的，我覺得你應該是很多東西都焦掉才會這樣（蔥，蒜，醬料）

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-05-13 11:33:00

這整組醃料就是容易焦的代名詞

作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK) 2019-05-13 12:52:00

爆炒的熱油是什麼油？

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-05-13 12:54:00

我覺得先改善油溫吧，油溫過高完全沒好處

作者: pchomerex (瀉藥) 2019-05-13 13:15:00

蒜跟蔥一開始下去的溫度太高會很容易焦，胡麻油加熱太久也會苦

作者: alex1156 (alex1156) 2019-05-13 13:49:00

王剛影片看一看

作者: cckkyle (水樹奈々) 2019-05-13 15:00:00

先用一般油炒快好才下麻油

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2019-05-13 15:15:00

看起來好像可以拿去烤箱烤

作者: jack19931993 (ä¸‰ç„¡å°‘å¹´) 2019-05-13 15:27:00

胡椒真的是容易焦 XD 還有為什麼用麻油醃?醃料的麻油跟蠔油應該可以拿掉還有鹽糖其實炒的時候再邊放邊試味道就好了

作者: jior (大J) 2019-05-13 18:25:00

這樣好吃嗎@@？

作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-13 19:57:00

那個麻油太早下容易苦

作者: medama ( ) 2019-05-13 22:33:00

麻油和米酒加太多會苦

作者: mswinnie (文子魚) 2019-05-13 23:52:00

為什麼用麻油?好奇怪呀！

作者: wildwoof (正太娃娃募集中) 2019-05-15 19:29:00

麻油高溫糖焦掉都會產生苦味調味料能減就減

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