[問題] 牛刀推薦 bm2009bm PTT批踢踢實業坊

[問題] 牛刀推薦

作者: bm2009bm (可樂) 2019-05-26 14:59:49

最近想入手一把好用的牛刀
這兩把有人用過嗎？
臻101層大馬士革牛刀
https://i.imgur.com/miBU1pj.jpg
yaxell嵐69層大馬士革牛刀
https://i.imgur.com/BmQeIhr.jpg
比較推薦哪一把!
還是直接買藤次郎DP就好了

作者: chadhsieh (謝老闆) 2019-05-26 15:36:00

臻的三合鋼就很好用了花紋鋼只是噱頭

作者: ggman2 (ggman) 2019-05-26 16:07:00

看預算囉我是推薦起碼粉末鋼起跳的等級

作者: TITANCHIU (CASHMAN) 2019-05-26 16:52:00

還需要學習磨刀

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-26 23:32:00

想問一下，處理嫩肩原塊遇到筋變難切是刀材不好才難切？還是不管好壞都不好切？！

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-05-27 00:37:00

不利才難切，跟刀沒關係刀鋼跟耐久性比較有關連這版的人都病了，買那種很貴的刀手又握不慣，關好不好切屁事去德國當地買三叉7000多，重平衡點又很奇怪，很利不好磨反而很難切東西買刀重點是手中心握不握的習慣，再來考慮刀鋼的問題日本刀很薄，很適合處理肉類的食材，可以滑刀慢慢順肉紋。蔬菜類反而適合西餐刀，前刀劃刀或者壓刀切都很舒服又快

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-27 01:23:00

刀子滑過肉就開了，但是遇到斷筋或膜時需要施蠻大的力才能斷開。一直認為是420J2刀材太差才有這問題。沒用過高硬度的刀所以沒能解答我自己的問題。感謝樓上大大解惑

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2019-05-27 08:06:00

高硬度磨好維持利的狀態久一點不利還是切不下去

作者: jjer (CCC~) 2019-05-27 15:38:00

貴就好切，不好切就是要再買更貴的。

作者: gyboy38 (gyboy) 2019-05-27 17:31:00

推藤次郎，握感很棒。另外覺得大馬士革鋼太花俏，不耐看我認為刀好不好用，握感是最重要的，建議現場拿拿看。

作者: louisybr (瘋狂阿豆) 2019-05-28 21:21:00

yaxell 龍可以考慮

作者: Roger1123 (地瓜地瓜) 2019-05-28 23:25:00

我用有次平常一品，很棒的牛刀一般來說就是日本對西式主廚刀刀通稱，四樓說的刀，叫做筋引

作者: ensueno (kaobee ) 2019-05-29 03:40:00

臻的握把有彎曲好拿順手藤次郎較重比較有手感

作者: officina (officina) 2019-05-30 00:12:00

有圖案是看你自己切菜看了會不會開心阿我覺得鎚目紋比花紋鋼更耐看但花紋鋼也有哪家較漂亮/較剛好的差異QQ我也覺得你有辦法找地方拿拿看每個人喜歡握感還是有差

作者: SEELE2015 (過盡千帆) 2019-05-30 12:42:00

藤次郎的F808(vg10)或F502(sg2)都不錯兩把都是24公分的，也有21公分，看使用習慣

作者: gtrmax (愛麗絲濱金城武) 2019-05-31 11:07:00

https://i.imgur.com/TyGenTS.jpg雅的MIZU，SG2粉末鋼不錯

作者: henry0970 (henry0970) 2019-05-31 17:58:00

樓上高級貨～～

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-31 18:51:00

看到樓樓上的刀，已羨慕

作者: sunny7733 (Sun98%) 2019-06-01 17:15:00

https://i.imgur.com/5U42Uc2.jpg可以考慮一下我這隻啊 2000多而已

作者: gtrmax (愛麗絲濱金城武) 2019-06-03 23:30:00

美國感恩節特價買的，到手價約4000，樓上的NEXUS也不錯

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