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不知道為什麼隨著年紀越長，對傳統食物越有一份執著與好奇，小時候吃怕
了、厭煩的東西，現在都漸漸的讓我充滿鬥志想挑戰。近幾年壓抑不了對於
節慶食物的嚮往，市面上販售的種類口味開始變得時髦又健康，我卻一直想
試著重現長輩們的傳統味道。身在北部家庭，從小吃的就是標準北部粽。記
得阿嬤會將糯米浸泡一夜後再與滷汁翻炒至米心半熟。三層肉蝦米香菇菜脯
分別炒香後，再細細處理栗子、蚵乾，最後放入大灶裡用柴火炊蒸。
但這次想包粽子的衝動太臨時，沒時間泡糯米以及細細備料，查了食譜，若
使用現成糯米粉的話，做粿粽大概只需要一天的時間。想起小時候弟弟的保
母是一個嫻熟各式料理的客家媽媽(逢年過節參加農會、婦女會等活動，做
各式園遊會料理，壽司、熱狗那些小孩們愛翻了的東西)，端午節前也會送
上好幾顆她自己做的粿粽。彈牙透滑，麻糬般的粿皮，包著切丁香菇、豆乾
等醬香內餡，自製紅蔥頭的香氣完全不是外頭現成物能比擬的。
實作網路食譜後，真的重現出記憶中的粿粽味道。雖然端午節已經過了，但
若對於喜愛麻糬、粿類口感的人來說，帶著清新粽葉香氣的粿粽真的相當適
合在家試試。粿粽整體風味清爽，稍稍偏甜，端午前後冰箱一片粽海中就靠
它殺出重圍，為各家肉粽做口感的緩衝與風味轉換。
材料(可以包出30顆粿粽)
鹹餡料：
菜脯 120g
豆干 300g
紅蔥頭 100g
豬油/植物油 80g
蝦米 50g
豬絞肉 250g
乾香菇50g
香菇水100ml
調料：
醬油 30ml
米酒 20ml
五香粉 1/2茶匙
白胡椒粉 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
粿皮：
糯米粉900g
在來米粉200g
水1000ml
糖100g(建議用白色細砂糖或是特級砂糖)
作法：
1.若是乾燥粽葉需浸泡冷水靜置一夜，或是熱水一小時後用手洗淨，用家事
布/紙巾細細擦去粽葉上泥沙後剪去粽葉頭尾瀝乾。
2.乾香菇、蝦米洗淨後熱水泡開後留下香菇水，泡發的香菇、豆干、菜脯切
丁，中小火加點油將豆干翻炒至表面略略金黃盛起，乾鍋煸炒菜脯末直至鹹
香味飄出，同樣盛起。
3.鍋中倒入80g豬油/植物油，將切成薄片紅蔥頭炸到金黃時加入瀝乾泡發的
蝦米一同炒香、留下鍋中的油後取出。
4.鍋內倒入豬絞肉、香菇丁炒勻，依序加入米酒、醬油、五香粉、胡椒粉、
鹽、糖翻炒。
5.加入香菇水100ml後持續拌炒至收乾湯汁，盛起放涼備用。
6.將糯米粉、在來米粉混合均勻後加入水揉捏成糰，取出約200g的麵糰入滾
水中煮至浮起。
7.將煮熟麵糰(粿母)放回麵糰中，加入100g白糖一同揉勻，以60g為單位將
粿糰揉成小球備用。(為防止表面乾裂可一邊在備用粿糰上加蓋)
8.將粿糰捏為邊邊薄中間厚的粿皮後包入約30-32g的餡料，收口滾圓後沾滿
沙拉油放入以兩片粽葉折起的凹槽內，順著角度留出邊角，讓粿糰在蒸煮時
能膨脹撐出粽子的形狀，繫上活結(請不要包得太緊以防粽子蒸煮時漲裂)。
9.準備蒸鍋/蒸籠，水滾後放下粿粽，中火蒸30分鐘，待放涼後食用。
為了初一十五茹素，端午節總是沒粽子吃，平常嗜甜食的媽媽，我另外準備
了30顆豆沙粿粽，粿皮同上，有半數我額外取出加了抹茶粉。餡料則使用
youtuber小高姐的豆沙作法。小高姐的食譜份量做起來很足，我還剩了不少
豆沙餡，因此這裡會提供我自己的壓力鍋簡化食譜(有調整糖量)，更詳細的
內容，文章末端會再附上食譜出處連結。
材料
紅豆250g
水750g
油 6g
糖 70g
麥芽糖/蜂蜜 40g
鹽 0.5g
1. 紅豆洗淨，將紅豆與水放入鍋中，以中小火高壓煮35分鐘後關火自然
洩壓。
2. 趁熱將紅豆倒出瀝乾，取出2/3用食物處理器打成滑順泥狀。
3. 炒鍋內加入油6g、瀝乾後的紅豆粒及泥狀紅豆，小火翻炒約15-30分
鐘，直至豆沙大致成形。
4. 加入糖拌炒，此時豆沙返軟，多炒2-3分鐘即可。再加入麥芽糖，增
加後續豆沙使用的黏著性。
5. 最後加入鹽調味，細細炒勻即完成。
包豆沙餡的粽子時可先將豆沙分別秤重(一顆粿粽使用30g的豆沙)、滾圓備
用，這樣操作時整個流程會較順暢且雙手不會滿是豆餡，粿皮表面也不會沾
附(請忽略粽子上的貓毛)，讓你第一次包粽就上手。
粿粽食譜參考：楊桃美食網
豆沙食譜參考：小高姐