作者:
pammpamm (pammpamm)
2019-06-16 15:57:49家人喜歡吃火鍋，所以還蠻常煮火鍋
但常常會有雜質泡泡，每次都要將火力開到最大，把泡泡撈乾淨
我自己推測可能會產生泡泡的原因如下，請大家幫忙看是否正確
1.火鍋肉片
會推測肉片是因為煮肉片後才開始有泡泡
一開始以為是血水，但用滾燙的水先過一下肉片再丟到鍋子裡
火鍋還是有泡泡，請問如何避免呢？
2.蝦子
這個毫無爭議，都是煮蝦子後就會產生橘紅色的泡泡
請問是因為煮太久的關係嗎？
3.蛋
蛋白煮太久是不是也會產生泡泡呢？不過我們只吃全熟的蛋，所以好像無法避免？
4.冷凍魚片
有一次沒有煮肉片，煮了火鍋店買的食材（國宴魚）
魚片是白色的，但煮後竟然產生泡泡！家人是推測有血水，不過我有點懷疑.....
以上。請問大家有甚麼經驗分享呢？謝謝~~~
作者:
ctmt (CM)
2019-06-16 16:40:00所有的動物性蛋白都很容易 泡泡也沒有很難吃吧？
「浮沫」就你家人說的血水，大多是礦物質和蛋白質的混合物
作者: lessonone (Zaki) 2019-06-16 17:11:00
蛋白質
蛋白質跟澱粉，其中蛋白質最明顯清湯一下肉片就開始變濁了
作者:
xulu0 (miss)
2019-06-16 17:41:00想避免泡泡，肉片、海鮮可另外川燙至半熟後再入火鍋煮，不然就只能一直撈泡泡了
作者: s31388957 (88957) 2019-06-16 17:55:00
菇類也滿多的
作者:
Paradox (Paradox)
2019-06-16 18:34:00就肉啊 沒辦法避免的，就算先燙過也一樣
不覺得泡泡有一定要撈的必要，從來沒在撈的就吃光啦XD
作者:
crazyqq (倫爺)
2019-06-16 20:36:00你估狗 水島流 火鍋
作者:
a890036 (邱P)
2019-06-16 20:40:00容易溶水的蛋白質預熱凝固加上底下冒水蒸氣包住就是泡泡阿 所以煮任何有蛋白質的東西照理來說都有一些
作者: dancelight (路雪溪) 2019-06-16 21:02:00
你這每樣都會有泡泡唷
蛋白質與高溫的關係，你下次可以試試看不要把湯水煮到沸騰就會發現浮沫少很多，但是這樣應該沒人敢吃XD|||
作者:
Adven (電風扇)
2019-06-16 23:35:00李嚴:小鬼 別怪我沒提醒你
作者:
dianivy ( )
2019-06-17 20:23:00小火煮可以避免泡泡
作者: paulsama (paulsama) 2019-06-21 02:33:00
蛋白質