原文咖咖
你這把菜刀應該是屬於三夾鋼製品
顧名思義就是三塊鐵夾鍛成一片鋼
特徵就是刀口比刀身容易生鏽
因為材質特性適合切割的高碳鋼容易生鏽，因此外層用不易生鏽的軟鋼包覆
這種菜刀會比廉價的一體廚刀耐用，一把用上十幾年不是問題。價格也比整隻高級鋼的菜刀便宜。
原po的狀況是刀口缺乏保養鏽蝕，所謂磨不掉的黑斑是因為磨的不夠深入，是磨的掉的，不過要有耐心和技術。不然可能忙半天了最後刃口歪斜偏鋒
建議沒興趣處理的話可以拿去刀剪行翻修重開刃口。人家有電動工具不用處裡太久的
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該好好想個簽名檔了