作者:
jinhong (大雄)
2019-07-27 21:04:00今年初在醫院等候期間，看到一個日本節目
剛好在介紹料理店處理蛤蜊的訣竅
但因為有段時間，忘記內容
想問有沒有人知道類似手法
1.判斷死活會拿兩顆互磨，但要如何辨識?
2.拿一塊濕布蓋住蛤蜊幾小時後會提升鮮味
但原理是甚麼?
作者:
roromsu (幸福的風景)
2019-07-27 21:54:00不是磨，是輕輕敲，死掉的聲音會不一樣
作者:
luche (luche)
2019-07-27 23:24:00蛤蜊覺得可以看殼的光澤 吐水活潑程度 買到新鮮的就好處理前狀態 與相反狀態在同店家都買過 前者鮮味不錯
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-07-28 01:00:00死掉聲音會空空的，多敲幾個就知道（除非全部都死掉....遇過有些佛心攤販會先幫你敲
原來是聲音會不一樣@@ 去市場買 他撈起來就在那邊倒來倒去然後挑幾個丟到一邊，還在想他的標準是什麼
之前看影片是：蛤蜊吐沙的時候嘴巴會露出來，吐完不是要拿去洗一洗嗎，你驚動他的時候應該嘴巴會收回去，沒收的就是死了或是吐的時候沒伸出來。
作者:
eltonNi (eltonNi)
2019-07-28 12:08:00我自己是都買回來之後先洗一洗看有沒有整顆包沙子的之後再用指甲或者小刀試著撥開殼假如很簡單就能撥開的話再拿起來聞聞看有沒有臭味，有的話這種通常就是死掉的至於煮的時候遇到沙沒吐乾淨的就...看運氣了XD或是把蛤蜊先另外煮起來放也行比較保險
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-07-28 12:52:00讓它有死亡的危機感 可以釋放出更多氨基酸的樣子