請教一個關於肉燥的問題：
以前媽媽的朋友做過一碗肉燥給我
看到的時候就是放冰箱冷藏過、
是白色凝固的豬油裡有一顆顆豬肉燥
拌麵用的
可是其實我也不確定這種是不是叫「肉燥」………
因為怎麼找都只有用紅蔥油酥煮肉燥，都是像滷肉飯用的、一整個鍋濕潤的、好像有點
著透明洋蔥的樣子。
我希望成品是像統一肉燥風味醬凝固的真材實料版
請問一下，和上面這種台灣炒麵加的肉燥不一樣的肉燥應該是什麼做法呢？
##
補充一下 今天把昨天新做的豬肉燥 冰到冰箱後
果然變成了當初我想找的那樣子也符合的下諸多板友 的想法
https://i.imgur.com/Yg6rps8.jpg
____

是我中文不好嗎

豬油裡的可能是豬油泡

普通外面店裡用的肉燥拿去冰也會凝固啊

冷凍這樣比較方便 煮的時候切一塊用或再加水調開

就是油蔥酥啊 常溫下豬油會凝固成乳白色https://i.imgur.com/Uql4kRf.jpg

冰的肉臊的上層就全白的豬油，下層是果凍狀的東西，你之前可能被分到上層XD

做肉燥時加很多肥肉，把成品拿去冰，就會有白白的豬油凝結了；至於你提到麵上面的肉燥，因為麵是熱的，肉燥也是熱的，所以你觀察不到凝結的白色豬油。

你到底在說啥

肉燥？ 你是不是把榨完油的豬皮渣當成肉末？

冷藏的時候每隔一陣子/一小時把肉燥徹底攪拌完全冷卻後..

豬油渣炒飯似乎很有名的

就不會油水分離就會像你想要的肉醬罐頭狀態...現在大部分人講求健康自己做這類料理會讓油在上層結塊...之後把油拿走可能可以做別的料理就不會吃到那麼多油...

應該只是普通的，因為我媽做的肉燥冷凍後也是豬油底

也可以加乳化劑就會很均勻了XD

說真的，方法這麼多種，你也沒來張照片誰知道你說的是不是有肉燥

你說的很黑的豬肉應該是炸過頭的絞肉，我家長輩都認為這樣比較香，確實豬肉的香味都會進到豬油裡面，可是絞肉口感會變得乾乾硬硬的，比起現吃更適合保存

最近都在做豬油紅蔥肉臊應該是你說那種

你不會拍個照??這樣誰知道在說什麼

度小月的肉燥罐頭試試看https://i.imgur.com/f75Ussc.jpg

感覺就像油蔥酥啊話說你怎麼不去問媽媽的朋友XD

單純回覆原po留言的問題，一般室溫下固體的是動物油，不是植物。何況照片裡的客家油蔥酥的寫了「現炸豬油」...

推樓上 植物油室溫下是液態 以往才會說豬油冷掉會黏血管

白色是豬油不是植物油啦

你到底在公三 植物油又不會凝固

其實認真看完我覺得就只是媽媽朋友送原po的那碗肉燥凝固了..... -.-

植物油哪會凝固啊，你沒買過葵花油嗎，你何時看過它凝固變白色......

朋友媽媽煮給你的就是一般肉燥，看個人煮的習慣有的人不會加油蔥有的人會加，炒的時候就會跑出豬油凝固變成上面一層白色，至於統一肉燥是油蔥比肉多很多很多

看飽和脂肪的比例 動物的飽和脂肪通常比較高常溫狀態會是固體 而一般的植物油不飽和脂肪酸含量高熔點低 常溫大部分都是液態的 除了飽和脂肪含量高的椰子油和化學的氫化植物油 椰子油好像要超過35 氫化植物油要超過40

沒看過冰過的豬油嗎XD煮高湯或滷肉拿去冰上面也是一層白色的凝固豬油阿

原po是要這種有肉臊粒的嗎？https://i.imgur.com/Pv1oTy5.jpg

椰子油冬天就會凝固啊