[問題] 中華炒鍋炒酸性食材，順便請教溫度 dogbydog PTT批踢踢實業坊

作者: dogbydog (神秘兮兮神經病) 2019-07-26 14:20:53

現在手上主力是宜得利的小鑄鐵鍋
知道不能搞番茄檸檬醋這些東西，不然會破壞油膜。
中華炒鍋也是要保養油膜的，那很多炒飯有鳳梨番茄的該怎麼辦呢
再請教除了癢鍋好以外，火力是大還是小不容易沾？謝謝

作者: monmonder (萌萌的) 2019-07-26 14:25:00

重養就好了

作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2019-07-26 14:26:00

我都照用欸....什麼蕃茄燉飯、蕃茄炒蛋都照煮只是用完的下一道盡量不煮會沾鍋的料理

作者: dogbydog (神秘兮兮神經病) 2019-07-26 14:36:00

謝謝，原來是照幹。只是洗完在重新上油火烤

作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2019-07-26 14:51:00

其實煎顆荷包蛋就可以當養鍋了

作者: kinkiki (果果麻) 2019-07-26 15:08:00

油膜養得夠牢的話，偶爾炒個番茄沒問題，久燉就容易掉

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-07-26 15:13:00

炒還好事後保養才是重點

作者: mswinnie (文子魚) 2019-07-26 15:16:00

又不是炒得天長地久…一下子還好啦

作者: fortrees (九黎鯀) 2019-07-26 15:27:00

快炒

作者: kikitwcat (中年維持的煩惱) 2019-07-26 23:30:00

鍋子夠熱就不沾，小火或大火只是時間長短問題。個人經驗，食材下鍋後如果大火最後要顛鍋或勤翻炒，不然就中火炒就好，才不會因為來不及翻炒焦掉

作者: fifybl (　) 2019-07-27 21:25:00

我也是照煮煮完呈盤馬上洗會更好

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