今天自己煎雞腿排，
只有用鹽巴黑胡椒跟迷迭香醃，
下鍋前有用紙巾先擦乾，
皮向下用中小火煎到金黃再翻面，
另一面煎到叉子刺得過去這樣～
我的問題是，
雖然皮有脆，
但是肉切好放盤子一下子油就流很多出來，像湯汁那樣
導致肉吃起來濕濕油油的不太喜歡，
可是鍋子上留下的油卻不多，
這樣該怎麼改善才好～？
https://i.imgur.com/f5CiGW7.jpg
雞腿肉本來就油。煎 之試試把油先剃掉一些吧。乾煎用力壓，多少可以把油多逼出些出來
作者: dancelight (路雪溪) 2019-09-14 23:32:00
煎之前先沾麵粉試試
作者:
zxc0107 (cindy wu)
2019-09-14 23:32:00不加油、皮朝下直接下鍋，煎到金黃後再等一下才翻面，切的時候皮朝下
你火太大了你要用小火慢慢煎，花十分鐘把整個皮的油都熬出來看你的照片火太大只有表面一部分有脆而已
作者:
ineda (天生超級白)
2019-09-14 23:51:00不放油，肉先劃幾刀，煎的時候讓油流出來，真接用雞油煎
作者:
Azaria (Azaria)
2019-09-15 00:39:00小火慢煎，然後出油的部分用紙巾吸乾，就會脆脆的不必再多放油了噢
作者:
sammoon (sam)
2019-09-15 00:52:00現在都照FRED的方式去煎 吃起來更爽脆 放久了也不會軟掉以前全程小火把雞皮煎脆 但放久了容易軟爛
作者: paulsama (paulsama) 2019-09-15 01:51:00
皮先朝下小火煎蓋鍋蓋，大概10分鐘左右翻面續煎，把多餘的油倒出，約5分鐘左右就完成。想要更脆就上薄麵粉
youtu.be/78g7PK03Ayg上面視頻有完整教學，一刀未剪XD
作者:
Martie (馬提)
2019-09-15 11:39:00純推樓上
作者:
aa789 (aa789)
2019-09-15 13:22:00推樓樓上
做好馬上切肉汁會流出來 煎好後靜置五分鐘左右可能有幫助
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2019-09-15 18:15:00純推 → tyntseng: 影片就影片是在視頻什麼
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2019-09-15 19:08:00雞皮看起來有點軟耶 感覺還能再煎
作者:
Snowyc (一色。)
2019-09-15 22:38:00推tyntseng，台灣一直以來都是說影片！
作者:
alamabarry (.............)
2019-09-16 11:01:00戰用詞真的太閒。 管真寬
to sophena1990,最好是你講話都是台灣用詞,管真多樓上好心分享水管心得,你不要搞八卦版那套顏色意識來指責人家的好意。網路溝通上有分地區嗎!!無聊
作者:
sivle (KC)
2019-09-16 17:20:00純推 → tyntseng: 影片就影片是在視頻什麼
我要煎之前會先用餐巾紙把雞腿正反都吸乾才去煎，就比較不會濕濕的
作者:
yhc1130 (yoho)
2019-09-16 23:24:00一般台灣人講話不用台灣慣用詞不然用什麼？ 不會爭論就不要在那邊搞笑
網路是世界性的,有規定一定要用哪種用詞嗎?井底蛙連對方來自哪裡都不知道,兀自限制人家用詞,笑死人
推影片 還有些更北藍的會用質量的哩 國中沒學理化阿
作者:
yhc1130 (yoho)
2019-09-17 07:48:00看到一直 無聊 笑死 就知道這種人講什麼不用理了 質量真的更莫名會講視頻 質量 真的好有世界觀啊～
作者:
a609248 (大央)
2019-09-17 12:12:00推影片，視頻到底是什麼
作者:
a890036 (邱P)
2019-09-17 12:24:00台灣討論板當然要講台灣用語 一篇回四次的人才是不知道在跳針啥吧XD
是不是cookclub區用到視頻兩字就要被批鬥啊~管真大
網路是世界性的，現實不是？你乾脆跟我說地球村好了XDD
作者:
slough1003 (aged-firewood)
2019-09-17 17:33:00英美那個不太準，比較貼切的應該是在巴勒斯坦講以色列用語（？
作者:
slough1003 (aged-firewood)
2019-09-17 18:31:00畢竟英美大致上政、經、戰略都是夥伴關係，而且蠻多美國人覺得英國腔很潮XD
作者:
walyun 2019-09-18 10:21:00youtube 就直接寫視頻阿 不然youtube不要看...拍謝 是我語言設定跑掉(繁中是"影片"沒錯
作者: lionrose (獅子丸) 2019-09-19 08:11:00
就一個外來語有必要那麼心胸狹隘？來cook版還要看某些綠衛兵戰意識形態真噁心
用語正確很重要 語言也是文化戰爭的一環太多人覺得無所謂最後連國本都無所謂了差不多先生傳可知一二
作者:
slough1003 (aged-firewood)
2019-09-23 12:04:00不是外來語跟意識型態問題，客觀事實是你去喜歡一個拿飛彈對著你、不讓你參加國際組織、挖你邦交國、綁架你國民的國家料理版其實不太應該討論這個……不過某些言論實在看不太下去