作者:
rty2279 (the Hsueh)
2019-09-22 09:58:01和朋友想在晚上擺攤賣月亮蝦餅
目前在試餐階段，想請教月亮蝦餅一定要現做嗎
現在打好的漿 塗上餅後再炸，吃起來都很滿意
但我們多做的餅（已塗上餡料）冰冷凍冷凍後拿出來再炸
整個餅炸出來就會變軟，餡料也會變老
是因為潤餅皮包漿就不適合再冷凍了嗎
但月亮蝦餅也有賣冷凍食品可以直接炸的
還是有別的保存方式呢
作者:
janisyu (Janis)
2019-09-22 10:31:00月亮蝦餅是用越南米紙不是潤餅皮吧，買過現成的冷凍蝦餅自己炸很好吃
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-09-22 13:17:00餡料水分滲透了吧？
上面r大指的應該是先炸到定型以後放涼冷凍 要賣的時候再拿出來炸到熟
作者:
Azaria (Azaria)
2019-09-22 18:26:00記得在高雄夜市吃過好吃的蝦餅都是現做的
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2019-09-22 18:59:00可以做起來冷凍，不退冰下去炸
我之前做潤餅皮一面是用兩層到三層，一樣有冷凍，料理出來還是酥的
作者:
faalihsy (冬天快來吧)
2019-09-23 09:31:00可是感覺現做，客人會願意等耶(直接招牌上寫現做) 冰冷凍過有試過煎久一點嗎？ 我用氣炸鍋烤蠻久才硬(脆)的
作者:
gibe (人生就是如此)
2019-09-23 21:57:00一樣冷凍但試試看稍微放常溫不要到全退去炸
在夜市買的蝦餅都是現弄上再炸的攤販老闆不用一分鐘就弄好下鍋炸了