現在在練習怎麼煎蛋餅，前面有人提到說這兩種做法都有人使用，所以來試試看差別
先提一下我現在只是初學者，以前煮飯都全部丟電鍋，現在才開始挑戰用不沾鍋煎東西
到現在為止使用的次數應該<20，程度大概是翻蛋皮蛋會破，沒煎過荷包蛋，煎肉要很
多油或水防焦掉
所以要求不高先練習煮出可以吃+可以看的蛋餅
所以這篇的功能，大概就是新手如何快速的做出可看又可以吃的蛋餅
先講結論，先煎餅皮比較好看，味道則是不會有太大差異，即使不好看，也還是可以吃

是你油不夠多我這邊中式早餐店是先煎蛋放餅皮

翻面會破掉是蛋還不夠熟蛋熟翻面皮熟起鍋就好了 左右手各一隻鏟子比較好弄

不熟悉蛋會黏住或是太老，有時候吃到一層蛋白的蛋餅就是火太大蛋不夠勻或是時間太久

我的做法是中小火熱油 先把皮煎好 把皮鏟起來 放蛋直接把皮蓋上 等餅皮膨起來就可以了

比較想問你的不沾鍋是不是有刮到或用很久，正常不沾鍋蛋可以直接在上面滑動才是

我也都先放皮再倒蛋液，不喜歡蛋直接碰到鍋子的口感

我都先煎皮，鏟起來放一邊然後煎蛋，在蛋還沒完全凝固起來前把皮蓋上去，這樣可以保有皮的酥脆，但皮跟蛋又還是黏在一起

我都是很直覺的開火，熱油，下蛋液後直接蓋上未解凍的餅皮，壓著餅皮覺得蛋跟餅皮結合以後就翻面，加想放的料以後等餅皮煎到喜歡的焦度以後就可以捲起來起鍋。感覺你的方法一不是油不夠，或是鍋子已經沒有不沾，不然就是下料以後才開火的問題，如果你是開中小火，火力都集中在中間，中間熟了但旁邊還沒熟你就翻不過來，但等到周圍熟了中間已經煎太久黏鍋…

先把蛋一面煎熟，放餅皮翻面，把餅皮煎香，關火等中間熟，外酥內軟蛋餅完成。

早餐店的蛋餅皮會先拿出來所以不是冷凍狀態家庭的話還是先煎皮

皮先煎比較脆

皮下去以後稍微壓一下

鍋子真的不沾就沒這問題 兩種我都煎過一樣漂亮皮又脆

先煎蛋 冷凍的餅直接下 沒問題過啊

我一直覺得很奇怪 現在網路那麼發達很多新手為何不google一下 怎麼會有先下蛋再開火蛋液直接倒餅皮上這樣的作法

皮先煎一面拿出，下蛋後用煎過那面蓋住蛋，蛋煎差不多就翻面放料同時把另一面餅皮煎香(料需加熱的也是先處理盛起)。有人會蛋-料-皮，但料如果太多常常會蛋不黏皮，一翻就散

不沾鍋還是要放油啦！尤其蛋白質類的一定要加油

皮先稍微微波一下讓他變軟，我用不鏽鋼完全不沾

蛋餅皮可以自製，很簡單

可以考慮用鑄鐵鍋來煎 因為鑄鐵鍋熱容大溫度就會很穩定了前幾天我也剛好煎蛋餅 https://i.imgur.com/nAYOIXG.jpg我自己蛋餅皮是兩面都有煎過 因為蛋餅皮煎過梅納反應會比較焦香有風味 然後下蛋下料下餅皮這樣就會酥酥脆脆很好吃

蛋白質類沾鍋請搜「沾鍋原因」

以前常吃，我是這樣做: 冷鍋先放餅皮，開小火，等餅皮慢慢退冰（由冷凍白色變蛋餅皮顏色）後翻面，兩面都熱了先拿起。這時候鍋子也熱了，加油放蛋跟材料（調整火源大小），蛋沒熟前把餅皮蓋上去輕壓一下，之後就是等熟翻面捲起（早餐店看到的那樣）

開火-下油-放餅皮煎2面金黃-煎鏟將餅皮掀起-把蛋倒入餅皮正下方（可先將蛋打到碗裡比較好倒）-靜置約一分鐘後再鏟起 太快鏟 蛋未熟會破碎

蛋餅不要用鍋鏟翻 這麼大張的翻鍋會比較好

蛋餅其實不難 但感覺你欠缺的是耐心 還沒成型就想翻面或做其他事 跟我小時候第一次煎蛋餅一樣XD

蛋餅皮要用油煎才會脆蛋也是很需要油來煎才會好吃

都用不沾鍋了，蛋還會黏？？

我也是用義美餅皮，放油 放蛋液 蛋還沒凝固前放蛋餅皮 等到蛋凝固再翻面 用小火比較容易

加油啊(物理上

我用不鏽鋼鍋都不會沾鍋，就算不加油煎鬆餅也不沾

皮幹嘛解凍，蛋煎半熟就直接下去了，要脆一點就翻面的時候小火煎久一點就好了然後蛋液可以加一湯匙水或是高湯，這樣蛋的部分吃起來因為有會更嫩至於先煎皮還是先煎蛋其實都一樣，會不會煎而已，基本上我是覺得先煎蛋比較方便就是

我是先煎皮，然後稍微一面恰恰，拿出來放蛋進去再蓋上

先煎皮後起鍋放旁邊 鍋子就有點油再放蛋