[問題] 啤酒和米酒入菜差別？ sunbaby0830 PTT批踢踢實業坊

作者: sunbaby0830 (那個他) 2019-10-23 06:48:05

各位廚神
想請問煮菜時加酒
加米酒跟加啤酒差別在哪？
米酒比較鹹？
啤酒比較甜？
如果煮麻油雞用啤酒？
啤酒蝦改用米酒？
希望各位解答

作者: jojomaan (這是誰的小啾啾) 2019-10-23 07:59:00

我覺得加啤酒較苦

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-10-23 08:16:00

本身氣味濃淡，米酒淡啤酒濃麻油雞本身重味加啤酒會搶味蝦子本身無味加啤酒增香

作者: alex1156 (alex1156) 2019-10-23 09:07:00

材料不同味道不同...

作者: maltum (也是可以 der) 2019-10-23 09:39:00

最近一次滷肉改用啤酒，感覺味道比較濁

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2019-10-23 13:44:00

啤酒味道很重......

作者: gourmand (Ignis ardens) 2019-10-23 15:45:00

啤酒比較需要久煮才比較入味蒸燉料理如啤酒蝦或或大鍋滷肉一般炒菜不會炒太久就用米酒大火嗆香沿鍋邊下

作者: draven (Clever Scum) 2019-10-24 00:54:00

拿蒸餾酒和釀造酒相比？

作者: anmychen (開心天使) 2019-10-24 16:54:00

之前用啤酒入菜都要煮比較久

作者: laughingfish ( ) 2019-10-26 00:56:00

.....味道就完全不一樣啊你想吃絲瓜的時候會去買南瓜替代嗎？

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