先講結論，苦味是因為果實累積了葫蘆素，並且主要儲存在果皮，不是因為不新鮮才造成
苦味喔。對人體無害，但吃太多會讓你烙賽(中醫說的瓜果性涼？！)
葫蘆素是葫蘆科作物廣泛含有的植物二級代謝物，當植物遇到環境逆境會大量產生保護自
己的小分子物質。而有趣的是，這些二級代謝物之於動物體而言，通常具有保健或藥物效
用(取決於濃度而論)，例如具有高抗氧化力或是調解身體技能降血壓之類的。所以舉凡花
青素、類胡蘿蔔素、香豆素、咖啡因(咖啡鹼)、可可鹼、硫配糖體等等，全都歸類為植物
二級代謝物範圍內。
然後來討論一下瓜為何會產生過多的葫蘆素。氮與葫蘆素的生合成有關；葫蘆素之於
植物體的功能為①用來抵禦病蟲害②用來調解生理代謝。綜合以上特點，會產生葫蘆素高
的狀況有
①栽培時日照不足或低溫：植體無法用光合作用將氮轉換讓植物長大，所以暫時用來轉成
葫蘆素或其他含氮分子
②氮肥加太多：植體暫時消化不了，就先用來協助轉成葫蘆素
③太多病蟲害：植物自己要保護自己啊~就類似人體生病白血球會短暫飆一下的意思
④品種差異：有些品種就是比較苦，拿來作嫁接的砧木，抗病性強啊~不過經過現代的品
種選育改良，這個情況應該比較少出現在商業品種
所以建議吃法
①不用逼自己吃苦的瓜，但是吃了基本上也沒什麼大問題，反正不是一次吃超大量
②如果真的很想吃又發現它苦，可以削掉皮再煮看看(但應該還是會帶苦味)
③如果同一個攤子上同一堆小黃瓜中(同一品種)有幾根特別特別深綠色的，可以盡量避開
，因為有比
較大機率踩雷，成因是氮肥加太多
補充：苦瓜的苦味主要來源有三，比較會聚集在表皮的葫蘆素、果瓤裡的三萜類物質和他
自己的苦瓜素~以確保你怎麼吃都是苦的~
作者:
gourmand (Ignis ardens)
2019-10-23 15:48:00長知識推推
作者:
Sourxd (linyu)
2019-10-23 17:14:00專業推推~
作者: chenyei (documentarian) 2019-10-23 18:48:00
專業推
作者:
zigzag (Ζ)
2019-10-23 18:50:00太專業了！補充苦瓜的那最後一句話XDDDDDDDDD
作者:
hohok (Don't worry Mam)
2019-10-23 20:35:00專業推
作者:
btfy (btfy)
2019-10-23 20:36:00推
作者:
Adven (電風扇)
2019-10-23 21:01:00苦瓜的這份堅持 成就連威爾史密斯都掛保證的苦
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2019-10-23 21:43:00苦瓜也太壞了XDDD 這些太有參考價值了我上周在市場買櫛瓜時，還想挑深綠一點的，好險沒苦
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
2019-10-23 21:47:00長知識推～最後已經太好笑
作者:
ooopss (ねこ)
2019-10-23 22:26:00苦瓜好盡責XDDD
作者:
firemoon (noomerif)
2019-10-23 22:33:00專業推！(你瓜瓜系嗎XD
作者:
patty0509 (帕蒂思思思～不要大聲嚷[)
2019-10-23 22:35:00專業推
作者: loveshih (pepe) 2019-10-23 22:35:00
推瓜王！
作者:
ytwu (願 天佑全球)
2019-10-23 23:04:00推。那請問如果是黃色櫛瓜，要怎樣挑才比較不會挑到苦的？
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2019-10-23 23:06:00哦哦了解，我應該是少看了小黃瓜三個字XD
作者:
hsin0914 (千江有水千江月)
2019-10-23 23:14:00專業好文
作者: rnbotaj (taj) 2019-10-23 23:17:00
專業！
作者: sumerwind (sumerwind) 2019-10-23 23:31:00
感謝超專業分享
作者:
Mrmo (哞...)
2019-10-23 23:39:00長知識了，專業好文
太專業了!! 之前一直以為櫛瓜會苦是因為植物鹼(?)有毒素了，所以會直接扔掉不吃耶@@。苦瓜邪惡萌♡
作者:
candana (小小草)
2019-10-24 07:44:00專業給推，終於知道為什麼上次買的小黃瓜會苦了
作者: mmre95331 (唯) 2019-10-24 12:28:00
專業推!太厲害了!
作者:
WulaMi (LuMi5274)
2019-10-24 14:17:00同為植物相關科系畢業看了覺得舒服XD
作者:
winered (愛到牲畜無怨尤)
2019-10-24 14:22:00葫蘆王XD
作者:
candra (why )
2019-10-24 17:56:00推
作者:
tomroy (離題輝。)
2019-10-24 17:59:00苦瓜真不是浪得虛名XD
作者: hbc56 2019-10-24 18:36:00
最後一句XDDDDD
作者:
ga86041 (Vetiver)
2019-10-25 00:40:00你瓜系?
作者: a3eimyy (a3eimyy) 2019-10-25 05:30:00
專業推
作者:
cgyang (天蠍)
2019-10-25 09:33:00瓜瓜系，厲害厲害
作者:
waynex (waynex)
2019-10-25 15:40:00推專業！！
作者:
waderp (石田同學)
2019-10-25 16:01:00苦瓜之所以為苦瓜
作者:
tendre (beautiful mind)
2019-10-25 20:32:00謝謝分享專業知識
作者: jim352261 (badluckjim) 2019-10-25 22:04:00
長知識推個
作者: Marcuslust (鋼の錬) 2019-10-26 12:03:00
專業！ 謝謝分享
作者: withfrog () () 2019-10-27 11:20:00
長知識推
作者: runa (嚕哪) 2019-10-27 12:18:00
感謝解惑！有這疑問很久了，還以為是自己廚藝問題><
作者:
iapf (lancet)
2019-10-28 04:53:00大推！
作者:
IanLi (IanLi)
2019-11-03 15:10:00專業好文