請問肉燥要加什麼才能相似外面乾麵加的那種好吃肉燥或是滷肉飯？
試了很多次用醬油，冰糖，八角，多加了甘草粉，還是沒有外面賣的好吃，是秘方還是醬
油也有關係呢？

香料太薄，直接用五香粉說不定好一點。醬油跟肉有炒香嗎？鮮味不夠可以加一點魚露或蠔油

想知道+1。用五香粉跟紅蔥頭 有炒香,覺得有比較接近了,但還是比外面少了點濃郁

紅蔥頭酥和蒜蘇加一點，一般醬油以外也要加老抽，慢火給他滾，肉一定要有肥的。

跟咖哩一樣煮完要放置 讓內容物溶解 下次可以試試我是習慣至少放涼一天以上..對了 肉末要自己切 不要用絞的

要放豬皮一起滷

肉帶肥，有豬皮也請放進去增加膠質，13香或5香粉不可少，油蔥酥蒜酥請自己炸會比買的香氣足，要香味濃要膠質，這幾樣不會少，甘草只是增加甘甜，沒有少許糖跟鹹的醬油鹽這些是不夠的

手切不要用絞肉,油蔥酥加多一點

這種滷肉版的嗎？https://i.imgur.com/t8QZByS.jpg

1紅蔥頭先用豬油酥好，2肉皮絞肉確實炒到熟白，3下醬油炒香後才能加水，4加油蔥酥細火慢魯一個小時以上。初階建議加糖跟胡椒粉就好，以上步驟確實應該就能打趴你家巷口。炒糖色跟加香料要有高手親身示範帶路，自己亂加很容易香料過重或不偕毀了一鍋肉。

蒜頭 紅蔥頭

關鍵就在於老魯汁！魯肉鍋不能洗！XD

先把肥肉出豬油 再利用豬油炸紅蔥頭或蒜頭 用好一點的醬油

哇，大家的經驗好豐富，我再來綜合大家的回覆多試幾次看看，謝謝各位不吝分享

你的煮的量應該不多 八角別放太多 有些香料要炒香

我家附近的名店 醬油也是有挑過的，還會放豬腳下去滷增加味道

加一塊豆腐乳

糖和大量油蔥酥很重要！

皮很重要 日本買不太到帶皮的肉 做出來就是少個感覺

要看哪家,每家多少有差異

你買豬肉時跟攤販要一些豬皮 跟她說妳要Q的不要整片的先滷到皮爛掉撈掉再用這鍋來滷肉這樣妳就不需要存老滷了這樣等於拆解成兩步驟 先滷滷汁再滷肉妳滷肉時就只要控制肉的狀況 不用去管滷汁了

找食貨集的食譜

油蔥酥和五香粉推30樓，醬油品牌也有影響

大鍋炒的肥瘦肉與皮出來的香味有差

我煮是慣用可樂，有甜/上色/加速軟嫩的功能

要有豬皮，油蔥，蒜酥自己炒，放冰糖，醬油，米酒，胡椒粉，油蔥酥，這樣弄起來就很像台南味的肉燥了

要放沒錯

有些會加蝦米 別有一番風味 醬油也滿關鍵的

外面醬油根本都用很爛

我有問過 秘訣在於各家秘密的特調中藥滷包哈哈哈只能盡力而為了

外面好吃的香菇肉燥不知道怎麼做的 不知道有沒有人煮出心得來XD

我也好想知道怎麼煮的

蠔油醬試試看吧？

看了好餓...

我加蘋果西打 第一次煮老公就讚不絕口 可以看錵鑶的影片

醬油要用2-3種，也要加醬油膏