[問題] 舒肥五花肉 dogbydog PTT批踢踢實業坊

作者: dogbydog (神秘兮兮神經病) 2019-11-07 01:29:05

請問為何需要48小時呢?
切的不要太大塊，60~65度一小時兩小時就巴式殺菌完成了不是嗎?
48小時感覺很誇張

作者: firegunzs 2019-11-07 09:21:00

直火都要燉1小時，你認為呢？

作者: dogbydog (神秘兮兮神經病) 2019-11-07 09:59:00

林世航營養師是說肉品中心溫度70度 30s就夠了48小時你認為沒有差距嗎

作者: sss79313 (翔) 2019-11-07 10:25:00

五花肉為什麼要舒肥...油脂這麼多喔根本不怕乾澀

作者: dogbydog (神秘兮兮神經病) 2019-11-07 11:47:00

瘦肉的部分很容易柴傳統燉煮可以讓肉質柴到爛但是口感像是泡水的牛肉乾

作者: firegunzs 2019-11-07 12:56:00

所以滅菌完成等於好吃？48小時的數據不知道怎麼來的，感覺也不好吃

作者: mema (fireinsidetheman) 2019-11-07 13:08:00

豬肉越燉煮越柴，所以相反烹調方式的壓力鍋高溫燉煮一定柴到跟木柴一樣對吧

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-11-07 13:31:00

高溫燉煮是柴沒錯，只是松散的柴

作者: dogbydog (神秘兮兮神經病) 2019-11-07 16:56:00

有兩個專門講舒肥的是用這個誇張的數字起跳所以很納悶

作者: alex1156 (alex1156) 2019-11-07 22:21:00

小火燉煮類似於90度左右的水浴你認為差在哪裡？

作者: callTM (TMD) 2019-11-08 04:25:00

意思傳統墩煮不好吃嗎？真的這樣感覺喔

作者: yesohya 2019-11-08 05:00:00

傳統墩煮是低溫燉煮喔滾了後剩火苗持續加熱陶甕外摸有溫度感但是不會到受不了那種把瓦斯轉到最小火要滾不滾不是傳統燉煮是心安頓煮看有袞才會心安 = =

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