最近天氣涼了 有時候會在家裡煮火鍋
想問問版上大大 怎麼做 火鍋的湯底 (非麻辣鍋
比如說 涮涮鍋 或者其他適合來涮 一般的肉片 或 蔬菜 海鮮 的湯底
想問問版上大大有沒有自己推薦的做法或者口味
(除了一般盒裝的火鍋肉片 前陣子在菜市場有買到溫體牛肉 豬肉有買到老鼠肉的部分
真的超級嫩超好吃)
最早我在家裡有幾個做法
一個是用泡菜(非辣) 當湯底 二,是用 味增 當湯底
雖然好吃 但是我覺得這樣的湯底太過強烈 跟 食材 常常會折損風味
後來上星期在家裡做一個湯底 買了一些蛤蠣 作為鮮味跟鹹味的來源
然後用油 炒洋蔥跟番茄 提出鮮味 增加了湯頭的層次感跟隱藏的風味 非常的美味
(有一點像石頭火鍋的作法 也可以再加入一點點的沙茶)
直接拿來涮肉跟海鮮 都蠻能提出食材本身的鮮味 自己目前蠻喜歡
過程裡面再加入一些大白菜或高麗菜
湯頭在最後喝的時候會變得更鮮美 拿來煮粥也超好吃
但也想跟版上大大再請教有沒有其他湯頭的做法
像一般的涮涮鍋的那種昆布湯頭 或者有的用水果甚麼去熬的湯頭那個要怎麼做呢?
先感謝 大大們的不吝指導>///<

肉配菜是最鮮甜的作法 我都買土雞腿 切很多塊分裝放冷凍每次拿1-2塊 解凍飛水（川燙也可）另起鍋放白蘿蔔或要熬的配菜 邊滾撈泡沫或浮油 起鍋先分裝 這次要喝的再放火鍋料 湯頭就會很清澈爽口 一次煮可分幾次喝 每次都不同口味

買豬小排+蘿蔔+水用電子壓力鍋燉湯,15分鐘後泄壓就有高湯了

我很偷懶都買罐頭高湯來用，多加點水也可以昆布跟柴魚片一起熬一下也會得到簡單的高湯

白蘿蔔 豬排骨 玉米

用雞腿+洋蔥+蘿蔔，不用熬很久，湯就很鮮甜，雞腿肉也嫩嫩的很好吃

水加昆布，蘿蔔，洋蔥，玉米，高麗菜或大白菜，煮到後面湯超級甜

蘿蔔 洋蔥 玉米 熬一下就超好吃了 不要加一些有的沒的

扁魚+水 就是 簡單的石頭火鍋湯底！開鍋就洋蔥、肉片、香菇炒香再加扁魚水

我會先買大骨熬再加柴魚、洋蔥、紅蘿蔔、大白菜或是高麗菜較粗的梗來熬熬完再加鹽調鹹味

蘿蔔 玉米 洋蔥 香菇大概就有味道 肉味想濃一點看有沒有熟的肉鬆店可以買豬肉高湯其他大白菜 高麗菜 芋頭都很好

豬排骨加洋蔥、白蘿蔔、蘋果燉高湯高麗菜先丟下去煮

好有心喔，我都買茅乃舍湯包煮一煮XD

高麗菜很神奇 變很甜

剝皮辣椒！

煮過麻油雞火鍋 肉骨茶火鍋 瓜仔雞火鍋XD 基本就是把喜歡喝的湯先煮好後再加菜 這樣不用另外燙肉片也能吃到夠多的

全聯現成湯底有賣很多種啊

肉 湯還是好喝的 燙過肉片的湯即便撈掉總覺得還是差了點

菜市場可以要免費的豬肉高湯，回來要自己加水稀釋，避免太鹹

我也是茅乃舍湯包+1 還可以買不同湯頭味道

茅乃舍真的好好用又天然

昆布很方便呀又健康，最後還可以把整片昆布吃掉超幸福www還有酸白菜底也是方便又好吃

菜市場賣貢丸的有的可以拿肉湯回去當火鍋湯底就很有味了

煮高湯 日式高湯是最簡單的 昆布柴魚小魚乾

茅乃社高湯包+1，我也是懶人

肉鬆店家品質好的 他的肉也是有挑過不會腥 反之 就相反

港式香菜皮蛋鍋 敢吃香菜的話很厲害

Youtube，上面有無數種方法

白菜 蘿蔔 玉米 主配料是肉的話 加點蛤蜊增加鮮味

這篇好棒 超多選擇可以參考 幫忙推一下另外想請教推文提到的茅乃舍在哪裡可以買到呢網路搜尋了一下似乎是日本商品 在連鎖超市或大賣場有嗎

柴魚片、小魚乾、蝦米先用油炒過再加水煮當湯頭，味道跟汕頭火鍋滿像的

基礎高湯加鹽麴、清酒~~

無糖豆漿也可以當湯底啊

我反而覺得茅乃舍最強的湯底是蔬菜高湯，至於基本飛魚柴魚等和風湯底，日本很多廠商都有出，我覺得有些比茅乃舍好喝

扁魚蝦米爆香 跟高麗菜蘋果番茄一起煮滾

我也最喜歡茅乃舍的蔬菜高湯！

買高湯包（我用李錦記） ，先爆香蒜頭，洋蔥，加入水+高湯包（自煮高湯也可以）。 吃牛奶鍋，加入牛奶跟起司片就可以