https://youtu.be/0E3wbW4GfRQ
哈摟大家好 之前想找看看台灣有沒有用科學方法來料理的說
找到的是章致綱老師的 廚房裡的美味科學這一本書
書中主要是用 殺青 快速熟成 梅納反應 與焦糖化四個技巧
而其中的煮米飯雖然很單純 但是卻可以用到兩個技巧
就是殺青與快速熟成
簡單來說就是在飯要煮之前先用滾水煮過一遍
這樣一個簡單的方法真的讓米飯有不一樣的口感
建議大家試看看
最後這一本書的食譜都很基本 但是可以讓人用科學角度出發
值得推薦
章致綱 廚房裡的美味科學
https://www.books.com.tw/products/0010719019

西洋的超市賣的米通常都是印度長米會裝在不織布袋子...那種包裝外面教人料理的方式就是先放入開水煮幾分鐘...但我不懂真正的方式是怎樣以前觀光時買過覺得好難吃...現在回想起來可能是有運用到這樣的原理...至於正確的流一整套流程可能還需要高人指點...

中國北方人大多是先把米煮過在蒸 煮米的水叫米湯 會留者喝

米先用水煮 會降黏性 比較適合炒飯

奧利佛也都用瓦斯爐煮 不過炊飯器(電子鍋)真的很方便QQ不知道印度長米那種 如果用飯鍋煮好不好吃 按糙米飯？我很好奇西方人去日本吃到飯的感覺 有覺得較好吃嗎？QQ

認識的人覺得美洲版壽司滿好吃的，但還是喜歡非洲米燉飯的口感