家裡常常出現蒜泥白肉這道菜 最近切肉的工作幾乎都交給我
才發現要把肉片切得均勻平整很困難
整條燙好的五花肉放置微溫之後開始切
常常會切得歪七扭八、瘦肉跟肥肉移位、豬皮被我切成鋸齒狀
有時候整大塊瘦肉被我切到掉下來 沒辦法連成富有層次感的三層肉...
總之慘不忍睹...
雖然切完堆進盤子裡看不太出來 安慰自己吃起來有薄有厚口感充滿變化
但其實切肉的過程真的讓我覺得很折磨
而且越厚的肉越難切!
像是刈包用的滷肉 還被我切到三層分離過....
希望有人能分享切肉的訣竅 讓我吃飯時能輕鬆一點 謝謝
作者: siliconsand (矽沙) 2020-02-08 00:33:00
刀子不要來回拉，只往一個方向大力往下壓。如果要切薄片可以先比冰到半結冰再切。帶皮的話先從皮下刀。
作者:
Barbarianww (Barbariannnnnnnnn)
2020-02-08 01:21:00刀推薦ikea365+主廚刀，便宜輕巧又好用
有個方法是妳去那種有燙五花肉的小吃攤看一下就知道了
作者:
mepass (努力浪費人生)
2020-02-08 01:57:00刀子不行了
作者:
ads58791 (Boreas)
2020-02-08 02:39:00作者:
emohann (少壯不努力，老大玩搖滾)
2020-02-08 04:30:00冰過再切
刀子買好一點 輕輕滑兩刀就片下來了我會從肉面下刀 皮放在下面
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2020-02-08 05:01:00稍微冷凍一下，然後刀子要磨，切幾片再磨不用好刀子，再好的刀子都要磨
作者:
imsulabe (YELLOW)
2020-02-08 07:44:00不要熱熱的切就好反正這道也可以算是冷盤
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2020-02-08 08:41:00找利的鋸齒刀
作者: RONC (RONC) 2020-02-08 09:04:00
完全冷凍後放室溫一小時，微凍切最好
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2020-02-08 09:37:00
肉挑的要夠平整..稍微煮過外面定型 就可以切
作者: dancelight (路雪溪) 2020-02-08 12:50:00
我覺得陶瓷刀切起來還蠻順的
作者:
Adven (電風扇)
2020-02-08 14:00:00我是剁雞鴨有困難 囧>
作者:
jior (大J)
2020-02-08 17:46:00我覺得就算肉沒冰沒涼也不會切成這樣，你的刀應該問題滿大的
作者:
k2ken (k2ken)
2020-02-08 18:34:00用火鍋肉片就解決問題了
作者: paulsama (paulsama) 2020-02-08 18:44:00
刀不夠利
用做叉燒肉的方式，用保鮮膜捲緊再微冷藏，拿出來切就很簡單
作者:
cloud654 (cloud)
2020-02-08 23:03:00刀子夠長夠利 由到尾來回兩趟剛好切開
作者:
lhsieh (不要問)
2020-02-09 01:16:00生的凍過再切,熟的冷了切
煮肉的時候把肉綁起來，刀要利，不要一起鍋就切，起鍋大約5分鐘以候在切越冷越好切