家裡常常出現蒜泥白肉這道菜 最近切肉的工作幾乎都交給我
才發現要把肉片切得均勻平整很困難
整條燙好的五花肉放置微溫之後開始切
常常會切得歪七扭八、瘦肉跟肥肉移位、豬皮被我切成鋸齒狀
有時候整大塊瘦肉被我切到掉下來 沒辦法連成富有層次感的三層肉...
總之慘不忍睹...
雖然切完堆進盤子裡看不太出來 安慰自己吃起來有薄有厚口感充滿變化
但其實切肉的過程真的讓我覺得很折磨
而且越厚的肉越難切!
像是刈包用的滷肉 還被我切到三層分離過....
希望有人能分享切肉的訣竅 讓我吃飯時能輕鬆一點 謝謝

刀不夠利

刀子不要來回拉，只往一個方向大力往下壓。如果要切薄片可以先比冰到半結冰再切。帶皮的話先從皮下刀。

用剪刀剪

刀要利，肉不能太燙

刀推薦ikea365+主廚刀，便宜輕巧又好用

有個方法是妳去那種有燙五花肉的小吃攤看一下就知道了

刀子不行了

https://youtu.be/sK_5eVyEMFI 刀子要來回拉

冰過再切

刀子買好一點 輕輕滑兩刀就片下來了我會從肉面下刀 皮放在下面

稍微冷凍一下，然後刀子要磨，切幾片再磨不用好刀子，再好的刀子都要磨

常吃好羨慕，這道在我家跟年菜一樣

不要熱熱的切就好反正這道也可以算是冷盤

要放冷再切，刀要用滑的不要用壓的刀要夠利

找利的鋸齒刀

完全冷凍後放室溫一小時，微凍切最好

肉挑的要夠平整..稍微煮過外面定型 就可以切

切熟肉你需要超級利得刀子

刀不夠利 而且不要用鋸的 要一刀直接劃到底

我覺得陶瓷刀切起來還蠻順的

我是剁雞鴨有困難 囧>

我覺得就算肉沒冰沒涼也不會切成這樣，你的刀應該問題滿大的

用火鍋肉片就解決問題了

刀不夠利

買一隻電動切肉刀 你會感覺真是相見恨晚

用做叉燒肉的方式，用保鮮膜捲緊再微冷藏，拿出來切就很簡單

刀要利，然後肉要凍到稍有點硬度比較好切

先買磨刀石學磨刀

刀子夠長夠利 由到尾來回兩趟剛好切開

生的凍過再切,熟的冷了切

肉先冰，刀一定要磨利

煮肉的時候把肉綁起來，刀要利，不要一起鍋就切，起鍋大約5分鐘以候在切越冷越好切