[問題] 如何煎荷包蛋 zxc9411 PTT批踢踢實業坊

作者: zxc9411 (zzz) 2020-02-12 11:37:13

如題
今日便當菜色有個全熟形狀漂亮的荷包蛋
外圍沒有微焦，而是有一點點像蛋白沒熟透明狀
不是想問怎麼煎才好吃
而是怎麼煎才能讓整個蛋白超硬
猶如在咬橡膠一般...

作者: kinoko (...) 2020-02-12 11:50:00

過熟就會有這種口感

作者: john124 (A-Chang) 2020-02-12 12:27:00

滴點水蓋上蓋子試試

作者: water119 (water) 2020-02-12 12:41:00

我用不沾平底鍋就會煎出這種

作者: mcconnell (林大呆) 2020-02-12 12:45:00

作者: Kwamai (跨賣) 2020-02-12 14:04:00

加點油水類似用蒸的應該可以

作者: shamanlin (點藏必須死) 2020-02-12 15:12:00

你要讓蛋白超硬很簡單，就是脫水鍋內控制用不至於焦的中小火(要看情況調整)，讓蛋長時間加熱，蛋白內含的水分都跑出來，就會變很硬

作者: t11223342002 (路菜) 2020-02-12 18:26:00

要硬喔，煎熟以後打微波

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-02-12 20:58:00

全熟的荷包蛋就是零分

作者: jasmine0902 (小花花) 2020-02-13 11:31:00

用微弱的小火+鍋蓋長時間煎到蛋脫水吧......

作者: staycave (inthecave) 2020-02-15 12:12:00

打在碗裡加蓋子微波口感就滿硬的

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-02-15 16:58:00

蛋打在湯勺裡放在滾水上面燙到想要的熟度拿出來咬橡膠那用烤盤或是鑄鐵鍋溫度上200以上打蛋煎就好不夠爽再放烤箱烤個五分鐘

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