食譜。氣炸蛋糕。6吋老奶奶檸檬蛋糕
圖文版: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469389251
文字版:
氣炸鍋也能做蛋糕喔!
器具:
聲寶健康油切氣炸鍋KZ-L19302BL
KitchenAid桌上型攪拌機5QT
材料:
室溫的全蛋4顆
砂糖80g
香草精 2g
低筋麵粉 120g
檸檬汁1: 30g
檸檬皮屑1顆的量(分兩分，一份少量裝飾用，一份放內餡)
無鹽奶油60g
檸檬糖霜
檸檬汁2: 20g
糖粉100g
步驟:
6吋蛋糕模底部和內圈都鋪上烘培紙，以便好脫模
無鹽奶油先拿去微波加熱或隔水加熱至溶化
全蛋4個打入攪拌缸裡，攪拌均勻
炒菜鍋放入一條毛巾，到入水，把水加熱到70度，摸起來有點燙，
全蛋隔水加熱，放毛巾的用意是讓蛋不要直接接觸熱源以免煮熟!
蛋隔水加熱到37~43度，加熱中用打蛋器攪拌
溫度到達後拿到攪拌機上高速攪拌打發，
加入香草粉，砂糖分三次加入
打發到牙籤可以站立或者畫出紋路不會馬上消失
低筋麵粉分三次篩入攪拌均勻
加入檸檬汁檸檬汁 30g和大部分的檸檬皮屑
無鹽奶油加入一些麵糊攪拌均勻，再倒入麵糊攪拌均勻
麵糊和奶油質地不一樣容易造成麵糊消泡
到入蛋糕模中，筷子表面劃幾下讓大氣泡消掉
氣炸鍋外鍋放入一杯熱水，保溫瓶裡的熱水約70~90度，以防止蛋糕烤過乾!
氣炸鍋烤的時間和溫度如下:
120度 15分鐘
130度10分鐘
140度10分鐘
150度10分鐘
160度10分鐘
170度5分鐘
180度5分鐘
蛋糕烤完脫模到扣放涼
檸檬汁20g和糖粉攪拌均勻，就是糖霜
蛋糕放涼後抹上糖霜和灑上少許的檸檬皮屑
注意!蛋糕一定要放涼，或者溫溫時放到冰箱加速冷卻，
再以少量多次的方式淋上糖霜
以上分享，謝謝大家