最近想買炒鍋專門做炒飯
我照youtube教的影片學感覺沒有很好吃，跟外面隨便一家的炒飯都差，非常普通的感覺
用米是台梗九號，用電子鍋煮出來的飯
隔夜飯我都用蛋黃攪拌在一起，炒的時候蛋黃熟了就會粒粒分明，也不太會黏在一起
油之前都是用葵花油，缺點是不太香，最近考慮做蔥油，醬油也想換瓶不死鹹的，會放胡椒粉、黑胡椒增香
配料每次都不一樣就不提了，還在嘗試階段
還需要注意什麼嗎？
另外我想買阿媽牌的炒鍋，這品牌是別人推薦的，還有推薦其他的炒鍋嗎？預算1K左右
感謝

鑊氣

炒鍋只要是傳統鐵鍋然後夠大讓你拋接時不會飛出去都好；阿媽牌會幫你開好鍋很方便，不過你會開鍋的話更便宜的富貴牌之類也沒差。

換動物油

可以參考 "克里斯餐桌"的炒飯影片 算是講解的蠻仔細的之前會炒飯但技巧不是那麼好 看過他講解 炒出來多了鍋氣

阿媽牌是生鐵鍋，很重喔，你要不要注意他的fb在哪個市場出沒去拿看看，不然用熟鐵鍋比較好翻

蛋要先炒 不能先跟蛋攪拌

蛋+油

和美炒鍋會很重嗎？我看重量1.4KG，阿媽牌1.6KG，阿媽牌在市場賣的都在北部居多，我住高雄

西斯版很多高手

樓上老濕雞XDDDD

我覺得飯直接炒比較好吃 裹蛋黃是比較簡單

加味精

火夠大 油夠多 鍋夠熱 常常煮 多看影片就會了

試試王剛的醬油炒飯 那個下去做變化 非常容易上手

用阿媽牌炒很好吃，很有鍋氣！油改用豬油會更香又古早味

我都用extra virgin橄欖油，超不古早味。

熟練度....你炒多久外面炒多久 多看多學半年再來問

火力夠，翻炒要快，油量其次

家裡的瓦斯爐火力關係也沒啥炒功對食材的熟度與火力掌握比較是經驗問題

真的要營業用的瓦斯爐 開到最大 吃起來跟家裡煮的有差

跟配備沒太大關係吧==多看影片學習就好了

鍋子家的北京鍋很輕，30cm不到1公斤，女生也輕鬆拋鍋

洋蔥末跟蔥花，這兩樣可以加分很多

那種有鑊氣的我知道 附近曾有一家開兩年 還是撐不下收攤雖然較有香味 但可能那油太過高溫化 吃了容易有很深的痰有同時比較過別家櫻花蝦炒飯哦 別家94較不會 這家特別會不然建議改用別種油(ex葡萄籽油)快炒 但是不要炒太久然後需要豬油香氣的話? 也許再另外加比較好

王剛可以看一下

我覺得自己隨便炒的都比外面隨便一家好吃耶(?)

油不能太少、配料要先炒乾再下飯、開最大火持續甩鍋、起鍋前醬油淋鍋邊翻幾下就出鍋還有一定要蔥花跟胡椒

台灣的瓦斯爐 其實火力好像蠻大了（我看了小紅點後QQ）我之前也不知道 就覺得炒起來真的沒跟餐廳差很多QQ後來我有想到 因為我用平底鍋底大 習慣性瓦斯會開更大XD我是不知道什麼是鍋氣 就是去餐廳吃完 回來試炒看像不像版上你搜尋「五星級家庭蛋炒飯」炒出來就有像鼎泰豐了米挑好一點的（可以便宜點的陳米XD） 別煮太濕 炒就像了這個是真的不用什麼配料跟特殊油 我是很愛加料的人了不需要醬油 鹽炒的好吃以後 你再加加看別的試口味