[問題] 用蒸烤爐做舒肥雞胸 myahere PTT批踢踢實業坊

作者: myahere (維妮) 2020-03-12 14:07:44

惠而浦的蒸烤爐有一個慢煮功能，
可以設定溫度60/70/80度，
想用這個功能來舒肥
但家裡沒有真空舒肥袋
如果直接把雞胸肉放在盤子上放進蒸烤爐
用70分鐘1小時舒肥
這樣殺菌ok嗎
會提高一點溫度就是怕帳面溫度和肉的溫度有落差

作者: astrodin (丁丁...藥局) 2020-03-12 15:54:00

插食物溫度計最準，使用上要提高一點溫度沒錯

作者: darkelecy (乖) 2020-03-12 20:10:00

感覺這樣上下溫度會不均勻

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2020-03-12 23:59:00

非真空包裝食材的料理方式，還能稱作舒肥嗎？

作者: cheetah0 ( ) 2020-03-13 00:00:00

雞肉內部要到73度才安全，70度1小時應該無法達到。

作者: cillian (影夜) 2020-03-13 15:32:00

好了之後再悶10分鐘，有熟。但跟真空袋版本相比會較柴

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-03-14 08:45:00

舒肥，低溫慢煮的一種還是先弄海南雞之後進烤箱吧

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