[問題] 義大利冷麵要沖水嗎 sc95512 PTT批踢踢實業坊

作者: sc95512 (蔥威) 2020-03-30 23:27:55

最近在做義大利冷麵
上網查了很多資料說法各有不同
有的說煮完要沖水麵會更Q彈
有的說不能沖水因為沖掉澱粉後不容易吸附醬汁
不知道各位大大都是沖水還是放涼呢？
如果放涼的話是不是要比包裝時間再提早1.2分鐘起鍋呢？怕餘溫讓麵過熟口感不好
不知道大家都是怎麼做呢？

作者: HCracker (變態餅乾) 2020-03-30 23:53:00

要彈牙靠控制煮的時間，沖水不知用意為何

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-03-30 23:59:00

義大利麵不用擔心過熟吧

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2020-03-31 00:42:00

我從來沒沖冷水過除非是做沙拉式的

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-03-31 01:04:00

沖水？一般不是泡冰塊水或拌油吹電風扇嗎？

作者: mury1414 (mury) 2020-03-31 01:06:00

有聽過不過沒試過太麻煩

作者: capri75 (capri) 2020-03-31 04:51:00

放涼不拌油的話容易整團麵黏在一起個人會沖水或泡冰水

作者: winered (愛到牲畜無怨尤) 2020-03-31 12:19:00

有人說沖水會沖掉澱粉醬汁無法均勻吸附我自己不會沖而是立刻拌入醬汁

作者: euora (euora) 2020-03-31 23:18:00

我義大利朋友說拌醬汁放涼就好，不用沖冷水

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-04-01 00:22:00

人類致病細菌最喜歡的溫度是20-45，微溫的狀態也就是電鍋保溫的溫度，加速降溫是減少經過細菌帶的時間，減少問題應該是說保溫將冰冷的食物升到該溫度經過的滋生帶時間太長，保溫的溫度不一定能殺死所有的菌尤其很多是飯前1-2小時才去溫度跟時間都不過，建議還是烹調吧不夠

作者: paulsama (paulsama) 2020-04-03 22:44:00

不用沖，建議你看義大利廚師的影片

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