作者:
jfw616 (jj)
2020-04-11 15:22:54想請問一下
為何我自己在家
不管是用炭烤雞腿雞翅膀
還是用烤箱烤雞腿雞翅膀等
那個雞皮就是不會脆
是醬料的問題
還是過程中沒有做什麼動作？
我不管是烤箱還是碳烤
都沒有放油,
就只是醃好拿去烤
過程中也沒有繼續刷任何醬料
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-04-11 15:37:00皮表面刷一點油就會比較脆了
看過一些做法：脆皮水、吹氣、在雞皮與肉之間抹油、烤之前先用熱水燙雞皮…後面幾種做法的要點在於讓雞皮和肉之間分離，在烤的過程中，皮才不會一直從肉吸取水份，變成皮不脆肉又老的狀態。
作者:
napoli (攝影吉他手)
2020-04-11 18:53:00風乾
作者:
medama ( )
2020-04-11 19:38:00刷糖水
要刷油。烤的最後20-25分溫度要調高至200度C烤
作者:
DOHMARS (楊小豆)
2020-04-11 22:13:00刷蜂蜜水脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1
要脆就是要夠油 不放油的話 烤到變成肉乾的時候皮才會開始脆
作者:
angechen (angechen)
2020-04-12 00:47:00最後二十分鐘刷糖水就可以了，我是麥芽糖/蜂蜜跟醬油調到適合的稠度（比蛋液稀一點）
作者: cdmen (再出發!) 2020-04-13 11:24:00
刷油最簡單~~理由5566解釋了