煎魚劃刀會比較不容易魚皮黏鍋嗎?
我看youtube 大廚都斜劃刀
這樣比較容易入味嗎?
魚皮會比較不容易黏鍋嗎?
我看youtube大廚 會加熱橄欖油
橄欖油不是不耐加熱嗎?
這步驟是不是有問題?
我記得橄欖油好像會釋出不好的化學物質?
作者: oINFINITEo (尋尋覓覓) 2020-04-25 13:43:00
橄欖油不能太熱沒錯 另外你可以試試沾麵粉煎
橄欖油不是有分嗎?直接食用和可以耐高溫的推薦玄米油 燃點高發煙點 更正 XD
作者:
mepass (努力浪費人生)
2020-04-25 14:05:00擦乾 上粉 熱鍋 倒油
作者:
Mrmo (哞...)
2020-04-25 14:28:00劃刀魚皮遇熱收縮比較不會破
作者: kuk9527 2020-04-25 15:39:00
劃刀會比較快熟，跟黏鍋比較沒有相關。不管是沾粉還是放魚前鍋內灑一層薄鹽，都有小幫助，控火才是關鍵，下鍋後看魚大小，10秒左右轉中小火，別急著翻動就是。
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2020-04-25 16:12:00先抹點鹽此時魚皮會脫水，擦乾鍋子要很熱，下鍋後 不要動，等魚皮的水份脫去後，就會跟鍋子分開了
作者:
guemao (肝為罷極之本)
2020-04-25 18:17:00用不沾鍋煎魚，冷鍋冷油魚放進去開火蓋鍋蓋，利用水蒸氣讓魚邊煎邊悶熟，排油煙機開到最大掀鍋蓋翻面蓋鍋蓋繼續煎。劃刀的用意大概是1美觀2快熟3開動時方便分食我看有些人煎鯧魚必劃上個兩三刀
我都是油熱到出現波紋且冒煙的時候再把魚放下去，放下去後不要馬上用鏟子調位或翻面，要用晃的晃鍋子，晃的時候魚會跟著動就可以視情況翻面
作者:
macings (Zach)
2020-04-27 01:48:00用鑄鐵鍋常煎魚，油夠溫度高還沒碰過什麼魚失敗的
作者: oINFINITEo (尋尋覓覓) 2020-04-25 21:43:00
橄欖油不能太熱沒錯 另外你可以試試沾麵粉煎
橄欖油不是有分嗎?直接食用和可以耐高溫的推薦玄米油 燃點高發煙點 更正 XD
作者:
mepass (努力浪費人生)
2020-04-25 22:05:00擦乾 上粉 熱鍋 倒油
作者:
Mrmo (哞...)
2020-04-25 22:28:00劃刀魚皮遇熱收縮比較不會破
作者: kuk9527 2020-04-25 23:39:00
劃刀會比較快熟，跟黏鍋比較沒有相關。不管是沾粉還是放魚前鍋內灑一層薄鹽，都有小幫助，控火才是關鍵，下鍋後看魚大小，10秒左右轉中小火，別急著翻動就是。
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2020-04-26 00:12:00先抹點鹽此時魚皮會脫水，擦乾鍋子要很熱，下鍋後 不要動，等魚皮的水份脫去後，就會跟鍋子分開了
作者:
guemao (肝為罷極之本)
2020-04-26 02:17:00用不沾鍋煎魚，冷鍋冷油魚放進去開火蓋鍋蓋，利用水蒸氣讓魚邊煎邊悶熟，排油煙機開到最大掀鍋蓋翻面蓋鍋蓋繼續煎。劃刀的用意大概是1美觀2快熟3開動時方便分食我看有些人煎鯧魚必劃上個兩三刀
我都是油熱到出現波紋且冒煙的時候再把魚放下去，放下去後不要馬上用鏟子調位或翻面，要用晃的晃鍋子，晃的時候魚會跟著動就可以視情況翻面
作者:
macings (Zach)
2020-04-27 09:48:00用鑄鐵鍋常煎魚，油夠溫度高還沒碰過什麼魚失敗的
作者:
ponrong (燒烤吃到飽)
2020-04-28 00:14:00魚表面可以塗全蛋液避免沾鍋
不會比較不會黏，但是切刀會比較快熟尤其是糖醋魚，吳郭魚這麼大一隻不切開根本不會熟
作者:
ponrong (燒烤吃到飽)
2020-04-27 16:14:00魚表面可以塗全蛋液避免沾鍋
不會比較不會黏，但是切刀會比較快熟尤其是糖醋魚，吳郭魚這麼大一隻不切開根本不會熟
作者:
core168 (臨時工)
2020-05-01 10:24:00鑄鐵鍋加上油溫夠高，亂煎都洽洽