[問題] 千層豬肉鍋的煮法 atmin PTT批踢踢實業坊

作者: atmin (天空之翔) 2020-04-29 09:52:34

https://i.imgur.com/q8BPhgQ.jpg
一開始覺得不難，但家人跟我說塞得滿滿
煮的時候會焦掉
有人用過不鏽鋼鍋做過嗎？
目前我的想法是加熱水煮，非冷水
用電火鍋煮，這樣比較不會焦
另外就是山東白菜比較不會縮
不塞鍋邊的縫，花會散掉嗎？
謝謝各位

作者: xulu0 (miss) 2020-04-29 10:06:00

我用不鏽鋼壓力鍋做過，不會焦

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2020-04-29 10:16:00

冷熱水都可以吧我兩次都放冷水沒有焦掉過只是湯會濁濁的如果用瓦斯的話火不要開太大邊就不會先開始焦

作者: phsredbean (紅豆生南國) 2020-04-29 10:47:00

我用陶鍋煮過，有加昆布高湯一開始火開小一點，不會焦掉

作者: angela0415 (小貓) 2020-04-29 11:02:00

加一點味噌也好吃

作者: sunny0919 (sunnyhuang) 2020-04-29 15:27:00

我幾乎沒有加水也沒有焦

作者: brunomarsfan (brunofan☆) 2020-04-29 15:52:00

火要中小火以下才不會讓鍋子沒碰水的地方太熱而讓邊邊蔬菜焦掉

作者: srewolf (Yowoo) 2020-04-29 20:26:00

用電鍋煮過，不會焦~

作者: afria (阿法) 2020-04-30 00:52:00

火小一點煮。若不鏽鋼鍋底太薄的確比鑄鐵鍋容易焦底。

作者: Hermess (取之有道) 2020-04-30 14:59:00

火不能大於鍋底

作者: paulsama (paulsama) 2020-05-01 09:49:00

先小火，等出水後再轉大火，才不容易焦

繼續閱讀