作者:
fatty123 (香港300687)
2020-05-27 22:08:37大家好！
第一次嘗試煎牛排
材料有：costco紐約客兩片、lodge鑄鐵鍋
按照赫斯頓方法下煎出的牛排，
雖然手忙腳亂下仍不盡完美，
但好險成果還算挺好吃的^_^
最後想請教大家，
圖片中的牛排約為幾分熟？
謝謝～
https://i.imgur.com/f6LhZah.jpg
https://i.imgur.com/5OfxR04.jpg
https://i.imgur.com/MgGoMAD.jpg
作者:
isco (踏著月光回家)
2020-05-27 22:48:007分
作者: missff (芙芙) 2020-05-27 22:55:00
這個熟度看起來很好吃欸
作者: lcy227 2020-05-27 23:08:00
五分
作者:
sazabi (MSN-04)
2020-05-28 00:34:00第一次能煎這樣很不錯了
作者:
Honoeye (發呆)
2020-05-28 00:51:00不到五分，不過我也是煎成這樣比較嫩
Masterchef對三分熟的敘述滿好：中心如紅寶石，再外是磚紅，再外粉紅，最外煎褐。
作者:
BIGBBB (yaaaa)
2020-05-28 13:17:00超過吧 至少七分了
好吧,看起來相片不太準，看起來偏暖五分感覺，安卓石頭看起來偏冷七分熟感覺蘋果ios偏暖看來各家螢幕顏色調教有偏差
作者:
kingofsdtw (ä¸èƒ½é–’下來!!)
2020-05-28 18:28:00我一律川燙水煮沒全熟不吃
作者:
xheath (heath)
2020-05-28 19:19:00這沒入烤箱是兩分吧？亮成這樣
作者:
fatty123 (香港300687)
2020-05-28 22:30:00以上照片都沒有套用任何濾鏡
作者:
xheath (heath)
2020-05-28 22:40:00不用強調沒濾鏡啊 我沒說濾鏡 我說很亮我就按標題回答而已 我覺得是2-3分你發這篇應該不是來討讚的吧？
作者:
j6m3 (j6m3)
2020-05-28 23:03:00五分左右
作者: asd90267 (快樂雞) 2020-05-28 23:20:00
會回答兩分的人倒也是不知道想討的是甚麼 什麼兩分
作者:
xheath (heath)
2020-05-28 23:31:00沒要討什麼 1357 比3分少 比1分多 我想叫2分very rare 生的 或1分 rare 也有人說是1分也有人說是2分medium rare 就3分我不知道為什麼不能講2分熟？你是想告訴我沒人再講2分熟嗎？是你不知道 不是我亂講我講比3分生一點是因為第2張的中心所以才會說照片亮度標題就是問熟度 我就回答熟度如果是要討讚 那就是你第一次就這樣好棒棒
我用PS怎麼調亮度、對比、飽和度，看起來都不像rare最多像medium rare
作者:
xheath (heath)
2020-05-29 01:01:00就是顏色有點難區分 然後看邊緣熟的程度我又覺得三分應該會更熟一點中間粉色超過75%了 但我看不出來是肉色因為照片變粉紅還是5分熟的粉紅如果是5分熟 表面熟的部分應該要更多
作者: lcy227 2020-05-29 01:19:00
牛肉熟度跟表面熟的部分並沒有任何關聯的
作者:
xheath (heath)
2020-05-29 01:48:00我指的是 白色那部分 不是 你說的表面您誤會我意思了
作者: lcy227 2020-05-29 08:10:00
白色部分跟熟度也沒有任何關係 熟度的判定在於溫度舒肥到整塊五分熟的溫度也並不會有您說的白色部分
作者:
xheath (heath)
2020-05-29 09:03:00所以你認為這塊是舒肥？還是鍋煎？表層的白色或灰白當然是一種依據 我不懂你怎麼會強調不行照片或內文並無提供溫度 也無法判斷起
作者:
fatty123 (香港300687)
2020-05-29 09:34:00沒有要討讚喔XD版上的高手比比皆是，何必班門弄斧？只是有人對照片色溫有疑問所以才做解釋～謝謝補充：起鍋時內部溫度大約52-55度
作者:
xheath (heath)
2020-05-29 09:45:0052～55 的話 就3分熟那邊惹我不是對亮度或濾鏡有疑問 我意思是 很難判斷肉色拍照個人喜好 我無意見 既然你有量溫度那相去也不會太遠了
作者:
fatty123 (香港300687)
2020-05-29 10:02:00好的～了解，謝謝您的回答是因為在跟男友討論這到底是幾分熟，他覺得7分（甚至超過），但我覺得5分上下XD
作者: lcy227 2020-05-29 11:55:00
起鍋時53～55 靜置後會升溫 就差不多五分了表面的灰白層並不是熟度的判斷依據
作者:
xheath (heath)
2020-05-29 13:05:00整塊灰白是不是全熟？是的話 為什麼不能當判斷之一？能測溫度當然比較準灰白 白色多 粉紅 瑰紅肉色就少隨便吧 你認為不行就不行@
[email protected]蛋白質熟會變白啊，雞豬魚，什麼雞白湯大骨湯魚骨湯，炙燒的壽司也是白皮在下去才會黑煎豬排一開始外面也會是白色，之後才有甚麼褐色
作者: a96316 (黎明的天空) 2020-05-29 19:00:00
七分