現在這個季節芒果好便宜
最適合來做芒果冰沙了
但是單純芒果加冰塊打吃起來會偏水口感也會很沙
所以要加入膠體去讓口感變滑順
https://i.imgur.com/avj8Asn.jpg
要先做50%糖漿
砂糖50g
水50g
三仙膠0.25g(約0.25%)
CMC 0.25g(約0.25%)
檸檬酸0.15g(約0.15%)
*加檸檬酸是幫助砂糖在煮的時候可以部分水解成單醣才不會反砂結晶
糖漿完成後放涼備用
冰塊800g
我用了四顆小顆的芒果，果肉總重大概600g
*芒果太多的話冰沙感會不足
糖漿100g
檸檬酸1g(糖酸比調整)
芒果香料(增加香味，可加可不加)0.5g
打起來大概1.5L
主要的口感來自冰塊顆粒和膠體的滑順感，有點像思樂冰
食用膠可以在網拍買到小包裝的
這樣打起來的冰沙就算融化也不會水水的
https://i.imgur.com/q8I7X1O.jpg