[問題] 煎牛排油變黑還冒很多煙 av012345610 PTT批踢踢實業坊

[問題] 煎牛排油變黑還冒很多煙

作者: av012345610 (傘下智久) 2020-07-05 23:30:35

小弟正在試著學習煎牛排
用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋
食材是家樂福的CAB梅花牛排
油則是用橄欖油
網路上都是說開最大火
空燒到冒煙下橄欖油下食材
我跟著照做卻冒出很濃的煙
搞得廚房像是火燒厝一樣
油還變得很黑整塊牛排都是黑的
請問西方的大火是不是跟東方的大火不一樣?
我家的瓦斯爐大火可以超過5~6公分高
這次的失敗單純是火開太大嗎
感謝各位的解答

作者: aint777 (no) 2020-07-05 23:55:00

橄欖油冒煙點低，我都用沙拉油或牛排本身修邊切下的牛油

作者: lcy227 2020-07-06 00:44:00

如果鍋子是夠厚的保溫性高像是碳鋼鍋或是鑄鐵鍋加熱到夠熱時不用一直大火要依鍋子的特性調整火候

作者: aleo0127 (Oela) 2020-07-06 01:05:00

個人感覺西方的爐火的確比較小一般看影片說大火火也頂多剛好碰到鍋子而已然後濃煙跟牛排黑就是燒焦了..

作者: alamabarry (.............) 2020-07-06 02:21:00

你是不是把奶油鮮丟進去了

作者: shamanlin (點藏必須死) 2020-07-06 02:27:00

其實就過熱兩百度左右煎就非常夠了

作者: fortrees (九黎鯀) 2020-07-06 04:44:00

火力不一樣

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2020-07-06 07:54:00

冒大煙就是過熱了

作者: bencmwu (leopa) 2020-07-06 09:07:00

建議你改用芥菜油另外下牛排後火要調低一直大火當然黑媽媽

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-07-06 13:55:00

可是我看戈登的影片他煎牛排也是狂冒煙耶...

作者: magic999 (小虎) 2020-07-06 15:16:00

冒大煙等你刷鍋子就知道...鍋底滿滿黑碳

作者: sazabi (MSN-04) 2020-07-06 22:34:00

一般煎牛排上色是用酪梨油

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2020-07-06 23:28:00

肯定是沒先把肉上面的水份擦乾

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