作者:
cingguy (阿綠)
2020-08-18 23:31:30請問豬血要怎麼煮才會像外面煮的一樣很滑嫩多汁
自已煮的都會有點漲起來 然後裡面很多氣泡洞洞
是太早下鍋??
但又怕太晚放 會腥
謝謝
作者:
rc30 (其心可誅!!!)
2020-08-19 00:06:00要先川過泡調味高湯
作者:
jior (大J)
2020-08-19 02:20:00對，就是不能大火滾，不然就會像你的一樣，很多洞又不嫩了
血要入味都要用泡的 小火煮滾後放入冰箱冷藏一兩晚 吃的時候再小火煮滾就會很入味了
作者:
tinschun (慢慢來比較快)
2020-08-19 07:42:00確認一下你要買的是豬血還是麻辣鴨血裡的鴨血呀？
作者: maltose (maltose) 2020-08-19 08:16:00
酸辣湯應該是用鴨血哦～
作者:
CmlKiwi (Cml)
2020-08-19 10:22:00滑嫩口感應該是鴨血呦
作者: fortrees (九黎鯀) 2020-08-19 10:39:00
火越小 洞越少也可以關火用泡的
作者:
cami33 (cami33)
2020-08-19 10:56:00不能滾 只能泡
以前鴨血不流行的時候酸辣湯明明就用豬血?更別說從來沒規定酸辣湯一定要用X血
作者:
blood10 (魚)
2020-08-19 16:01:00以前外面買的酸辣湯都用豬血...
作者:
pilipi (霹靂貓)
2020-08-19 18:45:00一定要小火，不然會癟癟的一堆洞
作者:
monch (不要叫我婆婆 我是虎姑婆)
2020-08-19 19:45:00現在很多店家也還是都用豬血呀...
首先你要知道豬血裡面有一堆氣泡，加熱的時候裡面的空氣會膨脹，膨脹就會把你的豬血撐開，降溫後自然癟回去所以都是是湯先熬好後，再放豬/鵝/鴨血進去泡到入味
作者:
ommmmmb (毛蟲小尾巴)
2020-08-20 02:59:00酸辣湯也有豬血的吧？？
作者: blackvswhite (阿滄) 2020-08-20 11:02:00
火太大 你要保持湯微冒泡又沒滾起來 然後放著慢慢泡整塊對切要泡三小時 切小片會比較快 但是泡完後賣相會比較醜一點
作者:
cingguy (阿綠)
2020-08-20 15:11:00感謝樓上各位 下次就來再挑戰
作者:
IanLi (IanLi)
2020-08-20 20:01:00酸辣湯可以用豬血，只是用鴨血口感更好。豆腐與謝7製品一樣，煮滾就會內部空洞化，要維持請要滾不滾，或用熱湯泡熟。
作者:
cingguy (阿綠)
2020-08-20 22:23:00大家都說用泡的 但有點怕泡不夠久 然後生的 哈哈
我處理的方式是，水加一點五印醋，滾後關火，放豬血進去用泡的