不沾鍋沒問題，火力以臺灣家庭爐火來說中火即可。肉本來就應該要煎到金黃之後再炒散才會香，也沒問題我猜測是絞肉下鍋前的處理沒做好。在傳統市場買絞肉的時候，可以選要瘦一點或肥一點我買肥一點的，會比瘦肉容易鏟散。機器絞肉的時候不要絞太細，請攤商用粗一點的孔絞。然後因為機器絞肉的時候肉與肉之間會糾纏在一起，所以食譜才說要把絞肉用刀子剁一剁把糾纏的地方剁開大略剁一剁就可以，各種方向都剁一下，不用剁太細。畢竟不是要做獅子頭或肉餅還要另下調味料拌至起膠XD最講究的話就是不用絞肉，買梅花或五花肉回來自己切整塊肉買回來肥瘦部位分開處理，瘦肉切末、徹底剁爛肥肉切越小粒越好、不可以斬剁，這樣子瘦肉易入口，肥肉因為沒有剁過絞過，熟成之後不會洩油、搞得整盤都是豬肉榨出來得豬油，而是仍保有肥肉的口感，且因油仍在肉內，所以整道菜吃起來的時候肉不會覺得太乾柴，而是豐腴爽滑。但是除非另有加高級做料，日常作法可沒工夫這樣搞XD