大家好，我又遇到瓶頸了
是這樣的，
我們社區最近要舉辦連續三天的園遊會。
我打算準備每天50人份的油蔥雞腿，
到時現場會有冰箱供冷藏保存。
問題一：
雞腿常常還是會帶血，尤其是接近骨頭最厚那段
我的作法如下
1）燒鍋熱水
2）滾後50支250-300g的雞腿下鍋
3）等到再次沸滾後關火燜30分鐘
4）取出放入冰水降溫
問題二：
希望能像海南雞那樣外皮油亮水嫩，想知道降溫後的雞腿要如何處理才能達到？
問題三：
關於雞腿的調味要在那一步驟？印象中蛋白質碰到鹽會變硬，所以我總是後加，但怎麼都
不入味
感謝大家的幫忙

哇好棒的社區竟然有園遊會~~

真麻煩，炸雞腿一支35賣一賣插金屬針到骨頭導熱或是按摩把血水擠出來，海南雞的嫩是泡出來的不是高熱下弄得，至於皮有彈性是冰鎮沒錯，不是降溫後處理成這樣，而是冰鎮後會有這樣的結果，雞腿調味有烹煮前烹煮後，烹煮前醃製烹煮後就是沾粉，鹽脫水厚肉料理就是表面有味道而已，短時間進不到裡面的，鹽漬也是很久的，煎魚表面塗鹽脫水會更酥更好煎，泡鹽水溶液會吃水分。至少塗鹽到隔天在來考慮脫水吧，你怕不入味就是醃漬真空冷藏一天

在油蔥醬上面做調味就好啦

我覺得用去骨雞腿肉會比較方便哦，調味用蔥鹽醬

多滾5-10分再關火燜25分鐘啊不然就是 文火維持不滾的狀態久一點

雞腿要順著骨頭 割開2邊 外面炸雞腿烤雞腿都這樣做

試試用醉雞的做法?賣相也好

油蔥醬調味就好 油蔥淋上去就會油油亮亮了

這個社區好厲害......

群聚社區

我上個月自己做的蔥油雞，用無骨雞腿排做的，雞腿只有稍微醃一下讓它保持鮮嫩，蔥油也是自己加料炸出來，雞腿肉本身真的沒甚麼味道，都是靠蔥油提出香味的。http://i.imgur.com/iuBjxAx.jpg因為是隔天才跟同事一起分享，我第一天先煮好雞腿冰冷藏，第二天才拿去公司的，煮好放涼到享用期間大概過了17~18個小時左右，要吃才淋上炸好的蔥油，超香～

前幾天看到一個海南雞飯的食譜，感覺正宗不過沒試過https://m.weibo.cn/1549768857/4551030749266159

看你要吃的健康還是好吃要好吃醃一醃，煮到65度關火保證多汁入味我都是煮到全熟乾扁啦QQ

用無骨雞腿排