[問題] 電鍋布丁氣孔多的原因？ zoe89120 PTT批踢踢實業坊

作者: zoe89120 (圈圈) 2020-10-05 19:06:23

我是用100g牛奶兌一顆全蛋的比例做的，有加糖和香草精，蒸的時候也有放筷子在邊緣，
鍋底的水大概半杯量米杯的量（蒸六杯布丁）
成品味道ok，可是布丁上半部氣孔有點多口感不太好，雞蛋液體過篩兩次沒有太多攪拌，
蒸之前也有放一下然後撇掉泡沫，想不通哪裡出問題，再麻煩版友解答，謝謝～

作者: Celestine 2020-10-05 19:13:00

電鍋要插根筷子讓水蒸氣出來或是鍋底要架一個鐵盤不要直接接觸底部

作者: hanknettw00 (小島琉民) 2020-10-05 19:49:00

鐵盤？你是說那種看起來有點像網子的蒸架嗎？

作者: jior (大J) 2020-10-05 20:09:00

就是太熱蒸太久惹

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2020-10-05 20:26:00

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-10-05 20:58:00

溫度過高或是時間太久好像就會容易有氣孔

作者: t11223342002 (路菜) 2020-10-05 21:18:00

如果半杯水太熟就再減少水量，或是跳起後拔插頭用悶的把布丁悶熟

作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲) 2020-10-05 22:19:00

感覺蒸太久了。我是用1/4杯水，等跳起後，再耐心等它燜熟一點

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-10-05 22:28:00

有氣泡的話就是水溶液有氣泡產生，一個是水本身有氣要先煮過去放涼讓溶在水裡的氣體散掉，另外一種是太熱太久水溶液產生蒸氣產生微氣泡

作者: goldfish1128 (goldfish1128) 2020-10-05 22:39:00

先讓電鍋跳起來再放布丁下去悶

作者: kubturub (匿名) 2020-10-06 00:17:00

Youtuber小高姐有一集在講布丁氣孔，你可以看看

作者: iamalam2005 (山風) 2020-10-06 02:24:00

單純就是蒸太久

作者: a43164910 (å¯ºæ‰ä¼Šå…) 2020-10-06 08:04:00

過篩？

作者: mangomuachee (肉棒青年) 2020-10-06 13:10:00

溫度太高而已

作者: whitelady (Ladurée) 2020-10-06 13:35:00

我也是想到小高姐的影片，她有一集在實測多種料理方式是否會影響到布丁的口感和氣孔

作者: juyac11 (砂山) 2020-10-06 15:09:00

太熱，電鍋鍋蓋插個筷子透氣降溫

作者: turtleker (KCH) 2020-10-06 19:51:00

可以縮短加熱時間，後面用悶的

作者: rulegirl (rulegirl) 2020-10-06 20:45:00

電鍋鍋蓋不要全閉緊留一點空隙就不會有氣孔

作者: candyrain821 (靜謐.祕境) 2020-10-07 23:15:00

我看過有人加內蓋，沒有氣孔問題或包鋁箔紙

作者: NomeL (暱稱是甚麼owo) 2020-10-11 23:32:00

火太大用能控制火力的鍋子（瓦斯爐等）蒸成功率高很多

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-10-12 11:08:00

電子鍋食譜設定80度15-20分高溫是固定外表，內部主要是用低溫凝固才會嫩

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