[問題] 電鍋過活水(焯水)的方法 ysjberyl PTT批踢踢實業坊

作者: ysjberyl (咩...) 2020-10-05 09:34:34

因為住處只有電鍋，想用電鍋滷牛肉、豬肉之類的，但多數的食譜，都要過活水，尤其是
豬肉，想請問版上大大們，有沒有用電鍋過活水的方法？謝謝!!

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2020-10-05 09:43:00

電鍋沒有內鍋嗎?

作者: ysjberyl (咩...) 2020-10-05 09:45:00

有喔!

作者: iamalam2005 (山風) 2020-10-05 09:51:00

過活水跟焯水是兩件事吧？

作者: vdml (vdml) 2020-10-05 10:03:00

好像是指冷水下鍋?

作者: ysjberyl (咩...) 2020-10-05 10:06:00

那如果是冷水下鍋，是要等電鍋跳起來嗎?但這樣肉不就熟?那如果是熱水下鍋，是要用悶的？還是要繼續加熱多久??

作者: iamalam2005 (山風) 2020-10-05 10:32:00

跑活水應該只是讓肉在水龍頭下，用細小的水流不斷注入鍋子裡，持續一段時間。慢慢讓流動的水把血水帶走。肉類川燙的話我都是鍋中裝冷水，開大火，煮滾前撈起電鍋慢慢加熱的話應該沒辦法這樣做。

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2020-10-05 11:04:00

開水龍頭跑活水跑久了肉都沒肉味

作者: ingss (蕭蕭) 2020-10-05 11:07:00

那個跑活水不是鍋裡用淹過肉的水然後微微火(不能滾不能冒泡)煮到雜質血水都出來，在冷水處理乾淨嗎？不過現在肉通常都很新鮮台灣豬腥味也不重，一般不用這樣處理啦，冷水沖洗乾淨血塊就好。一般人的嘴也沒那麼利，有沒有跑活水吃不太出來的╮(▔▽▔)╭

作者: eveno (eveno) 2020-10-05 11:24:00

可以買溫體豬。鮮牛肉就比較難買到了

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2020-10-05 12:42:00

用魯的不用啦，清燉比較有差

作者: omhhsib0719 2020-10-05 19:31:00

滷的沒差+1，過度清洗真的會把肉味洗掉，有次燉湯完全沒有肉的甜味整鍋不想喝

作者: ysjberyl (咩...) 2020-10-12 10:08:00

謝謝各位大大的解惑!!!

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