[問題] 炒米粉水量 genic PTT批踢踢實業坊

[問題] 炒米粉水量

作者: genic (路過的小細菌) 2020-11-04 10:47:50

我喜歡吃乾鬆一點的米粉
第一次炒米粉
想要精準一點的水量比例怕失敗
目前有200g的佛祖牌米粉
上網查說各家含水量不一樣
明明是成敗的關鍵
但是眾多食譜都沒有明確標出參考值
有沒有網友可以建議大概要多少水呢

作者: KJK7 (.......................) 2020-11-04 10:52:00

每個人口感要求不一樣，要怎麼標準化

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-11-04 11:04:00

自己先試試看吧，下次再依這次的經驗增減水量

作者: medama ( ) 2020-11-04 11:09:00

適量每個鍋子每個爐火力都不一樣慢慢調整

作者: jior (大J) 2020-11-04 11:51:00

水量應該還好啦，如果不差太多，水份都會被粉吸走，主要是你找的粉口感是不是你想要的

作者: MoutainBird (老崔) 2020-11-04 14:09:00

我的星洲炒米粉是新竹乾米粉200g、雞高湯1.5杯=360ml洗淨鐵鍋、下高湯、鹽X0.5茶匙、大火燒開、下米粉改中火、讓米粉慢慢吸收高湯、炒至水乾、切段。如果嫌炒好之後再切油膩膩的很麻煩，可以用前略沖水用壓刀的方式還是切得斷的，這樣在鍋裡也好炒些。且沖水之後軟得快，較不怕火太大燒乾了米粉卻還沒熟米粉250g打錯，以前在國外買一包就是250g

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2020-11-04 14:22:00

看是炊粉還是水粉，粗細也有差別(佛祖牌粗細都有)不管水粉炊粉就跟油炸泡麵一樣都是熟的只是烹煮的水夠不夠透，較細的炊粉下鍋沒兩下子就可以起鍋了，不太需要在鍋裡慢慢吸收高湯

作者: sulumisun (sulumisun) 2020-11-04 17:44:00

炒米粉要油一點

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2020-11-04 18:26:00

樓上重點無誤

作者: bluejark (藍夾克) 2020-11-04 18:48:00

通常就是醬汁讓米粉吸收夠就好

作者: yuzuka (柚子) 2020-11-07 12:56:00

我奶奶都用水泡之後直接下去炒，炒料的時候就放水，米粉總是很Q

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