食譜。牛角麵包。免基本發酵，省時懶人麵包
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556256797
影片: https://youtu.be/r4SWSWUGIvw
牛角麵包不用基本發酵，可以省很多時間!
說真的我不太明白為什麼不用基本發酵，
看了配方是使用中筋麵粉，不知道是不是跟做包子饅頭一樣基本發酵可有可無?
是不是怕發酵後有大氣泡又要桿壓很多次,所以乾脆不要基本發酵?
如果有人可以解惑,請幫忙留言給我,謝謝
總之,這次照著食譜做還算蠻成功的~也很好吃!
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
我做過好幾次牛角麵包，目前覺得奶爸的牛角麵包配方最容易成功!
之前做過Carol老師的配方，覺得麵糰好乾硬，不好整形，做出來的牛角麵包好醜，但是
味道卻很棒!
奶爸的配方感覺沒那麼香，但是卻是很好整形，做出來的牛角麵包很漂亮!
我下次想要再試試看Carol老師的配方，並且水分不要一次加下去，慢慢加，看看麵糰是
否會比較軟?比較好整形?
這次先分享用奶爸的配方做出的牛角麵包
這是奶爸的原始配方:
奶香牛角麵包24個 (一個約70~80克)
配方：
中筋麵粉 1000g
砂糖 180g
鹽 5g
奶粉 60g
雞蛋 3個(約150~180g)
奶油 190g
牛奶 250g(因應不同麵粉可以適量增加)
新鮮酵母 30g(換算成速發酵母=10g)
我把所有材料都*0.3，做成8個牛角麵包
中筋麵粉 300g
砂糖 54g
鹽 1.5g
奶粉 18g
雞蛋 1個
奶油 57g
牛奶 75g
乾酵母 3g
做法:
1. 全部材料放入攪拌缸攪拌至完成階段即可(免薄膜)，
P.S牛奶不要一次全家入，先倒2/3，剩餘的邊攪拌邊加入，
我用士邦低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘
2. 不用基本發酵，直接分割成8等分，每個約70克
3. 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘
4. 搓成水滴狀，再蓋上保鮮膜10~15分鐘
5. 桿長約30公分，頭部要桿寬一點
6. 頭部方割一刀約5公分，往兩邊折後捲下來
7. 放烤箱發酵功能+一杯熱水，最後發酵50分鐘~1小時
8. 發酵好前20分鐘烤箱預熱上220/下200，
9. 麵糰入烤箱前刷全蛋液，放上芝麻
10. 烤箱烤18分鐘，10分鐘拿出轉向，兩個烤盤上下位子調換，並且刷上無水奶油，沒有
無水奶油可以用無鹽奶油代替，會比較沒那麼香!
P.S注意放上層的容易烤焦，要小心注意!
完成
謝謝大家~
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