[問題] 脆皮燒肉的脆皮太硬 pengying PTT批踢踢實業坊

作者: pengying (提線小木偶) 2020-11-16 15:34:36

大家好，上週末依照網路上的食譜做脆皮燒肉，先水煮把皮戳洞後，醃製好放冰箱風乾約
半天時間再進氣炸烤箱，先以160度烤25分鐘再轉200度烤10分鐘
做出來的脆皮燒肉的皮很脆，但是硬到咬不太
下去（確定不是牙齒不好QQ)，跟外面燒臘店剛剛好的脆度比起來硬很多
想請問可能是哪個環節出錯，謝謝大家～

作者: cake51640 (uuuu4ni) 2020-11-16 15:45:00

煮久一點

作者: a3571308 (gydd) 2020-11-16 15:57:00

洞多一點

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2020-11-16 16:23:00

爆完皮以後要刮皮

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-11-16 16:59:00

片皮包荷葉餅塗排骨醬不然就皮拿去煮湯

作者: arscerate (澈毛) 2020-11-17 09:34:00

放冷回烤會才脆一點剛烤好的時候很硬

作者: pomemy (哇喔) 2020-11-17 14:24:00

你有烤到皮確實膨脹爆開嗎~ 當它開始爆皮的時候皮的高度高度明顯會增加且凹凸不平，如果皮是很平整可能沒烤夠呢

作者: ilovee0427 (...) 2020-11-19 00:35:00

刺洞不夠多

繼續閱讀