做菜新手想詢問大家
碰過生食的鍋具、刀具,大家都如何清潔呢?
有需要使用食品級酒精消毒嗎?
目前是直接把肉拿在手上用料理剪刀剪開直接放到鍋子裡
但菜色就比較限制了
最近想更上層樓,但清潔問題要先克服XD
所以想詢問大家
碰過生食的器具大家都如何清潔呢?
先謝謝大家的回覆
應該先擔心黃麴毒素沒好好保存的穀物都會有 有致癌風險
不油的用水沖沖,油的用洗碗精洗好烘乾,沒有特別消毒。不用到消毒這麼誇張吧。
就用洗碗精洗乾淨,不用到消毒的程度吧,每天都要消毒會累死
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2020-11-29 12:25:00如果你有潔癖的話可以每天晚上把器具泡在強酸強鹼溶液...化學生物那類實驗室都是這樣做...要注意你們家建築物的水管耐不耐酸鹼否則維修費很貴...
作者:
kinoko (...)
2020-11-29 12:30:00水沖沖而已 沒有那麼誇張
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2020-11-29 12:38:00常見的工具是紫外線烘碗機時間要放得夠久一個晚上是夠的如果使用習慣不正確或是機器不夠專業反而容易滋生細菌...
作者:
eieiding (回眸一笑鬼魅生)
2020-11-29 12:41:00不鏽鋼和陶瓷材質的餐具我會用沸水燙過,算是高溫殺菌吧?料理剪、菜刀、砧板則是準備兩套,生熟食分開處理
建議原po不要過度清潔,再不然就是要戴手套,我曾因為接觸酒精太頻繁而手脫皮台灣有很多過敏兒童,就是因為太強調殺菌衛生了人都是要暴露在大自然的環境下 才會健康的
生熟食器具分兩組 用清潔劑清洗就夠了 不需要使用酒精
作者: MikiHoshii (MiKi) 2020-11-29 13:43:00
砧板、刀具分熟食生食鍋具不是煮過就變熟了嗎?
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2020-11-29 14:23:00哪一個鍋具不用碰生食?我家只有砧板分生熟食 其他不油(例如切菜)就水沖一沖 油的就洗碗精洗一洗就好
鍋子不是就負責把生食裝著加熱變熟食嗎www 這本身就是在消毒了(各種意義上)
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2020-11-29 15:19:00你原來剪刀是怎麼洗的??
作者: mirageme 2020-11-29 15:28:00
洗碗機
作者:
JamieTL (JamieTL)
2020-11-29 15:51:00用洗碗精洗乾淨就行啦
作者:
Levesque (IPA吸到飽 讚讚!)
2020-11-29 16:39:00我看詹姆士都一個砧板一把刀切菜又切肉耶有些蔥花是裝飾性的撒在菜盤最上層並沒加熱過
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2020-11-29 16:58:00要嘛分生食熟食兩套,要嘛先切割處理熟食再處理生食。照考試規定也是分兩套工具,處理熟食要帶手套,清洗完紙巾擦乾後噴酒精後使用。可生食食材則是清水洗淨後帶手套用冷開水再洗一次。這裡說的熟食包含熟食和直接生食的食材,如生菜沙拉類
作者:
emohann (少壯不努力,老大玩搖滾)
2020-11-29 16:58:00可以只要有接觸到生食的器具,每用過就丟掉換新一套。這樣不知道有沒有幫助到你
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2020-11-29 16:58:00洗碗精洗一洗就好 又不是切什麼武漢肺炎的屍體
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2020-11-29 16:59:00樓上說的蔥花不經加熱的食材處理方式比照可生食食材處理
作者:
yoonajuna (yoonajuna)
2020-11-29 17:00:00會再下鍋加熱的對我來說都算生食
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2020-11-29 17:01:00自己吃洗一洗就算了,原po說想更上層樓是想賣吧?會加熱下鍋的算生食沒錯,和可生食是不同的意思
作者:
z1288 (阿邦)
2020-11-29 17:09:00洗碗機加熱烘乾 或是自己買奶瓶消毒鍋消毒
作者:
Miahh (忙)
2020-11-29 17:21:00疑惑你怎麼洗料理剪刀...?+1
作者:
zolimo (左利)
2020-11-29 17:33:00真的很介意分菜、肉、熟食三套用
皂類消毒效果非常好的...(怎麼會想到去用酒精XDDD)
也不用特別分每次要切換生食熟食就洗碗精洗淨廚房紙巾擦乾這樣就比外面一堆小吃店衛生很多了
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2020-11-29 19:11:00丙級考試程序是噴酒精啊,用酒精有這麼好笑?
作者: l23456789O (優良鹼民) 2020-11-29 19:32:00
照一般洗碗盤的方式清洗就好了 別跟熟食廚具交叉污染每隔一段時間定期用漂白水/煮沸/酒精等方式徹底消毒
作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2020-11-29 19:56:00物品洗完要充份乾燥 並經常保持乾燥 細菌較不會孳生
作者:
Riya520 (GO!!!!!!)
2020-11-29 20:33:00中餐丙級的一大重點 就是生熟分離和使用75%酒精殺菌上面某版友說怎會想用酒精 可以去youtube查丙級教學
作者: ra88872 2020-11-29 20:45:00
如果可以的話生食熟食器具分開就好,至於消毒,你洗乾淨後找個紫外線的烘碗機就夠用了!鍋子跟碗之類的其實你有洗乾淨進烘碗機也是可以消毒,但是為什麼要處理到這地步?有特殊需求嗎?那連料理環境都要改變喔。
作者:
oguesto (病病的小魯)
2020-11-29 21:25:00洗碗精洗乾淨 之後完全乾燥才是重點 台灣太濕容易發霉
剪刀買全不鏽鋼可以拆開來洗的那種,之前用大創的整個藏污納垢
應該是心理芥蒂吧 生的(不會加熱的)分開 蔬菜會煮的跟肉同一套
作者:
borin (borin)
2020-11-30 00:21:00我的水龍頭是冷熱水,我會用熱水冲過再用洗碗精洗過
我開全熱水沖洗刀具、砧板和剪刀幾分鐘,再用洗碗精洗乾淨、熱水再徹底沖一次、再晾乾。
作者:
farnight (壓波一小橋)
2020-11-30 01:42:00真的還好 水洗洗就好 廚師證照考試會要看噴酒精 你怕的話就噴酒精
作者:
jjer (CCC~)
2020-11-30 01:53:00手摸過生食會如何處理呢?還不就是洗洗難不成手要燙沸水?
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2020-11-30 03:05:00樓上,說不定人家全程穿防護衣... [欸]其實只要想想三五百(或千)年前人類還不是照樣活下來很多太超過的顧慮其實是多餘的...
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2020-11-30 06:26:00
推一下生熟分離處理..這麼有芥蒂 這樣最直接說實在 我也頂多洗碗精刷一下而已..
作者:
hikii (愛不愛)
2020-11-30 07:51:00我是分開用,刀和器皿都是,不得已要拿裝過生食的裝熟食會用滾水浸泡一下
為什麼要消毒... 烘乾殺菌就好?不然就把生肉專用的保鮮盒獨立出來就好吧
作者:
isco (踏著月光回家)
2020-11-30 15:03:00用清潔劑洗洗就好
生熟兩套菜刀剪刀砧板抹布海綿,容器和鍋具類用洗碗精洗乾淨晾乾。不煮的配料例如蔥薑蒜末蔥花香菜九層塔豆腐我跟水果算同類當作熟食XP目前還沒切過生魚片不然我得好好想想(抱頭)
作者:
q2520q (木天蓼)
2020-12-01 01:40:00生熟食只要在製作過程器材跟子食材不要互相接觸就好,清洗的時候要洗乾淨才是重點
物理消毒三寶 高溫 高壓 UV 化學消毒三寶 酒精 萊舒漂白水(但是吃下去毋湯喔
我是分熟食、蔬菜、生肉各一個砧板和刀具,洗生肉的菜瓜布另外一個。但後來有洗碗機之後,我都丟洗碗機洗了。備料區會偶爾噴酒精消毒一次。
因為我有櫥下飲水機,所以碰到生肉/魚/蛋的器具,都會順手沖90度以上熱水再放洗碗機(但我也不知道有沒有實際作用)
日本Joy(獅王)和花王的洗碗精都有除菌功能~我都用除菌洗碗精清洗,但是砧板還是會生熟食分開
作者:
fatfree (keep perfecting)
2020-12-03 19:36:00滾水燙 上餐廳課程有強調
作者: CHlLT (住在北極的動物) 2020-12-05 12:44:00
切水果,熟食的分開,生食的器材用洗碗精洗,抹布跟洗蔬果的盆子定期用漂白水消毒更正,是切水果,熟食,生食分開
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2020-12-13 20:37:00清潔劑其實可以殺掉大部分細菌,生熟鉆板刀具分開才是重點