最近看照著網路上做蕃茄燉煮料理
有做紅酒燉牛肉跟蕃茄咖哩
都是蕃茄打成泥後敦煮的料理
可是這兩道煮出來都有一種很重的酸味
蕃茄是全聯買的小顆聖女蕃茄
請問有人知道如何去除這類料理的蕃茄酸味嗎?
是多加一點糖就可以了嗎?
還是說跟蕃茄本身有關?
或是有什麼撇步?
奇怪的是我也煮過用蕃茄泥當基底的蕃茄燉飯
將蕃茄泥和生米一起燉煮,我也沒放糖
可是這道吃起來卻沒什麼酸味
不曉得到底是差在哪裡?
作者:
jior (大J)
2020-12-13 20:24:00換個番茄就解決了
我聽說過把仔去掉就不會酸 好像法國菜有些會去籽去皮只留果肉下去燉
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2020-12-13 22:13:00用牛蕃茄比較不酸，蕃茄味也比較淡
作者:
wolfkao (青狼)
2020-12-13 22:14:00不要用聖女 改用牛番茄 聖女算水果 牛番茄算蔬菜
作者:
vdml (vdml)
2020-12-13 22:53:00加小蘇打?
作者: mosuni971 (mo桑) 2020-12-13 22:58:00
用小番茄
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-12-13 23:21:00番茄先單獨炒過可以減少酸味
作者:
abluelos (abluelos)
2020-12-13 23:42:00換大蕃茄/蕃茄罐頭。
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2020-12-14 00:38:00義大利番茄罐頭不是更酸嗎牛番茄比較不酸
作者: littlechaos (pretty good) 2020-12-14 01:33:00
換成牛番茄或是加一點鮮奶油
作者:
afria (阿法)
2020-12-14 08:06:00換牛蕃茄，小蕃茄裝飾而已...
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-12-14 08:29:00牛番茄+1，整顆下去也不酸禮拜六煮肉醬用義大利番茄泥酸味還蠻明顯的
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-12-14 09:41:00黑杮蕃茄真的偏酸,牛蕃茄沒那麼酸,還帶一點甜!!
不要放番茄，放番茄糊紅酒也有可能會酸 不一定是番茄的錯
作者: bobwang (the more .....) 2020-12-14 14:18:00
先煮過一下(過程不加蓋) or 加糖 or 加水稀釋會加番茄通常會要一點酸味 不要太介意酸 我都另加番茄糊
作者:
toeic900 (好想回家)
2020-12-14 15:01:00紅酒不要下這麼多
作者:
jasd (杰司德)
2020-12-14 15:58:00做菜要用牛番茄啦，聖女小番茄是拿來做水果的
有些紅酒是本來就會酸，我老婆不愛酸，所以紅酒燉牛肉我都加番茄醬代替新鮮蕃茄另外用聖女小蕃茄做成本會不會太高XD
作者:
justsai (執子之手,與子偕老)
2020-12-17 08:35:00最近看了幾個蘿潔塔的食譜，她的蕃茄料理很常牛蕃茄混小蕃茄，因為她說牛蕃比較不甜味道較淡，所以加點小蕃茄可以提味，可以參考看看
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2020-12-18 21:25:00
番茄不要煮太久，加點糖
作者: wwer0619 2020-12-19 20:56:00
超市會賣番茄糊罐頭可以用 有些歐式食譜的番茄醬其實是番茄糊 只是翻譯問題，如果真的拿沾薯條那種番茄醬味道會變得很怪@@ 以前不知道我就拿番茄醬加下去 悲劇