作者:
dotb (dotb)
2021-01-06 00:53:17各位板友大家好
今天試做了一下Masa的茶碗蒸
日式昆布柴魚高湯是用他的比例
昆布10g 柴魚片18g (他用20g) 搭配1000ml水
剩下的比例是這樣
兩顆蛋搭配300ml高湯 (他是三顆蛋搭配450ml)
醬油一些 鹽巴一些 料理米酒一些(他用清酒 有些影片用味淋)
還有一些冰糖 (家裡沒砂糖但有冰糖跟黑糖)
和在一起之後 過濾出多餘的冰糖跟一些白色透明的東東
蒸製的方式是用Dr. Achi的大同電鍋陶杯加蓋法
用了1.5杯的水 (蒸出來有點太過頭 應該一杯水就可以)
蓋子拿開後 表面跟Dr. Achi說的一樣平順光華但是內部坑坑洞洞 XD
然後那個蛋一整個超鹹的 (我的蓋子是盤子沒有排氣孔 直接蓋在碗上 XD)
酒的味道超重的 不知道是不是因為蓋子沒有洞的關係
外觀100分但是味道跟內部幾本上是0分 xD
這邊有幾個問題想要請問
第一個是我該如何拿捏醬油 鹽巴 糖 跟酒的比例
第二個是高湯有需要加姜去腥嗎 xD (最近很喜歡用姜 但是不知道影響不影響風味)
第三是我的昆布 柴魚 跟水的比例有需要調整嗎
(煮完之後試喝好像沒很好喝 沒外面日式茶碗蒸的味道)
第四是我有需要把料理米酒改成味淋 冰糖改成砂糖嗎 或者黑糖可以接受
(需要的話要再去買材料 xD)
第五是內部坑坑洞洞的該怎麼處理
最後一個是我姊買了一些薑(高山雪霸沒加水老薑 他牌子這樣寫)
但是薑的內部不是像一般的薑那樣
呈現黃色的 而是發白 (慘白色 xD) 這種薑是正常的存在還是放太久
還能不能用 xD (主要是想問這個 切開之後連主都不敢煮)
以上問題 有點多 不好意思 (平常沒在煮菜)
希望把這道菜做好 請各位能夠多多提點
謝謝各位 :)
你平常沒做煮飯就完全照食譜來操作你說的醬油一些 大家不知道是不是加太多可能在有煮菜的人眼中你加爆多XD
作者:
yeh0216 (阿葉)
2021-01-06 01:13:00在蒸之前直接嚐嚐看蛋液最準，還有如果加味霖，糖就別加了，黑糖不要用味道不對，洞很多應該還是火太大的問題，可以試試看蒸的時候蓋子留縫，讓溫度低一點
作者:
dotb (dotb)
2021-01-06 01:28:00真的 我想要各方面都減半 這樣我明天買個味淋 不加冰糖了我在做黑糖姜湯的時候也是邊喝邊加黑糖 喝到糖味夠為止但是這個沒法邊加熱邊調味 難度爆高 XD 我再好好拿捏 謝謝
跟我一樣對鹹度沒概念的話就用鈉含量去算(被白眼:p)
作者:
wanboboq (小饅頭波波)
2021-01-06 02:45:00想請問姜是什麼嗎？
作者:
kinoko (...)
2021-01-06 03:20:00薑吧
高湯跟水調好味以後先煮滾把空氣煮離，冷卻後再混合蛋液蒸（輕微攪拌勻別太大力把空氣又打進去），雞蛋：水我喜歡喝湯是1:3，攪拌好的蛋液用網篩濾過即可。基本這樣蒸保證沒洞
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2021-01-06 07:00:00洞很多是火太大的問題
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-01-06 07:52:00新手就照食譜吧…
用來做茶碗蒸的柴魚高湯又不腥 為什麼要加薑去腥..
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2021-01-06 10:33:00不要放米酒，寧可省略酒也不要改米酒加黑糖顏色會很......冰糖也不適合，無法均勻攪散在蛋液裡新手先從備齊食譜材料、完全照食譜開始吧東改西改都不知道是食譜問題還是操作問題了魚的腥味用薑壓很常見，但蛋跟魚又不一樣
作者: Julibea (<(^ヮ^)>) 2021-01-06 11:53:00
新手不要自己改食譜+1 然後參考教育部辭典，姜字在台灣只作為姓氏用沒有通薑字
生鮮魚才要用薑去腥 你知道柴魚片是煮熟的魚做的嗎...
作者:
koboy (小凱)
2021-01-06 12:28:00如果你指的是蛋腥味，那加薑可能沒用
作者:
dotb (dotb)
2021-01-08 17:16:00K大讚啦 最近一定要試試看薑汁撞奶 看了影片感覺很猛 XD