[問題] 紅蘿蔔塊如何煮得甜? oooeee PTT批踢踢實業坊

[問題] 紅蘿蔔塊如何煮得甜?

作者: oooeee (Go!) 2021-01-10 21:52:32

有些牛排排餐、養生餐都會附紅蘿蔔塊
例如:https://imgur.com/pVxOxjt
有些店吃到的都可以吃到有口感又甜的紅蘿蔔塊
我以為只要水煮就好，可是後來發現也是要有功夫的
不是煮太爛，不然就是紅蘿蔔的野味(不會形容|||)還留著，也吃不出甜味
請問如何煮出不軟爛、鮮甜有口感的紅蘿蔔塊呢?
謝謝

作者: Delta03 (曦) 2021-01-10 22:00:00

個人經驗，用油炒，胡蘿蔔素是脂溶性的，炒過才會甜

作者: Ryan1387 (Ash) 2021-01-10 22:18:00

牛排配菜有些是糖煮紅蘿蔔，是跟水、糖還有奶油一起煮過

作者: strenger (漢) 2021-01-10 23:53:00

水煮要從冷水煮，還要有足夠的鹽

作者: zoe89120 (圈圈) 2021-01-11 00:21:00

紅蘿蔔挫絲用油炒雞蛋超級甜，如果是咖哩的塊狀那種很看紅蘿蔔本身品質啊！抱歉沒看到你寫「塊」（來亂）

作者: Kayusumi (Left) 2021-01-11 00:43:00

奶油吧

作者: hsc0630 2021-01-11 01:51:00

推VDS胡蘿蔔不敢吃胡蘿蔔的我都吃了

作者: webster1112 (webster) 2021-01-11 02:27:00

你試試小火燉久一點有時會有地瓜般的甜味

作者: mury1414 (mury) 2021-01-11 02:42:00

小火炒透

作者: sophena1990 (豆豆綺) 2021-01-11 07:16:00

我上次用壓力鍋蒸熟，感覺是你要的那種口感，不妨試試用蒸的取代水煮

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-01-11 08:50:00

糖

作者: oooeee (Go!) 2021-01-11 09:14:00

感謝大家的想法，找時間試看看。

作者: tellmewhy77 (又要寫了..不要~) 2021-01-11 21:02:00

紅蘿蔔好像有分品種.或許可以看看...

作者: casio0406 (casio0406) 2021-01-13 02:30:00

炒過，去除蘿蔔臭又帶甜味出來

作者: yun420179 (yun420179) 2021-01-14 00:35:00

油！油！油！

作者: asti761 (夏季熱) 2021-01-19 11:33:00

品種有差上次買楓康的改良紅蘿蔔小小細細的但味道有精良過很嫩

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