作者:
st1nger (刺魚)
2021-03-14 19:05:19https://youtu.be/ZxNP7BqTcMk
大家好 說到這一道鱸魚
假如是中式的思維都會直接把一整條魚丟進去
而相對的華人的餐桌上 大家對於魚骨頭都有獨特的吃法
所以對於魚的處理這一方面沒有太重視
但是到了西餐或是日式的料理方式來說
把魚給處理好讓吃的人可以方便食用是西洋與日式料理的特色
這邊要來示範完整的鱸魚處理方式
簡短的結論
衛生與安全還有刀子夠不夠利 就是鱸魚處理的要點
作者:
MadCaro (實è¸!!ä¸æŽ¥å¯µç‰©æºé€šè¬è¬)
2021-03-14 19:50:00推
作者: kuk9527 2021-03-14 20:07:00
示範?這隻魚死的很不值說~
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-03-14 22:37:00當初考丙廚也玩了幾條魚，看了影片…只能說聲加油！
作者:
IanLi (IanLi)
2021-03-14 22:39:00怎越看越像廣告影片的文章，內文太空虛
作者: kshieh 2021-03-15 14:23:00
殺魚建議看一下劉阿修的郭師傅系列
加油，其實背鰭不用去掉，鱗刮乾淨就很好片了。如果是3、4公斤的魚，骨頭比較硬怕傷刀可以用剪刀剪，不過你這隻小小的直接片就好啦～背部順著骨頭一刀下去就好，慢慢割切面會爛爛的……
作者:
DWR (羅傑)
2021-03-15 15:41:00這等級當作自己紀錄是可以拉 但還不到示範的規格 光看那塊小砧板在那邊動來動去就覺得好恐怖
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2021-03-15 20:32:00傳統市場看習慣，就會... 就會... 嗯就這樣
作者: kuk9527 2021-03-15 21:06:00
3樓根本沒概念。呵呵~光看影片的封面齁，肉開掉就是下刀不俐落，ㄧ直翻來翻去造成的。魚背肉不夠豐滿，就背鰭的鱗片沒去乾淨，下刀不夠貼，大概殘留了不少肉。整片形狀不齊，應該去皮也有問題。別說日廚的標準，西廚的學徒有跟到好師傅，都不會片成這樣。建議去廚房pt，請師傅叫個30尾片60次好好練下基本功囉～
作者:
vickwang (vickwang)
2021-03-16 00:51:00加油... 這還要多練習
作者:
paresky (paresky)
2021-03-16 10:25:00這口條我聽得快要殺人，的部分一直重複，還對來對去。不管示範或講解都毫無值得參考之處。我自己看書片出來的魚都比這影片像話
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-03-16 11:24:00
有些料理頻道功力也不好 但是他們懂得利用剪接藏拙
作者:
paresky (paresky)
2021-03-16 17:55:00推小高姐和王剛！哈哈哈
作者:
s523698 (523698)
2021-03-21 01:39:00鐵湯匙去魚鱗不錯用