作者:
aomiru (rururu)
2021-03-23 00:44:54烹飪新手請多多指教~
最近煮了豬肝湯，
煮完之後香味是對了，
喝起來總覺得少了一味(甜味?)，
上網查發現有人用皮蛋做湯底、
有人的豬肝或薑片先炒過、
有人加香菇、加麻油、加香油......
想請問大家，
究竟要加些什麼，
才能做出像小吃店那樣的豬肝湯呢?
https://i.imgur.com/VFh1H3H.jpg
材料:
全聯豬肝.......一盒
生薑..............一支(約為12cm*5cm*3cm)
蔥白..............四段
水..................約960c.c
鹽..................適量
做法:
蔥白切成小段，
薑切為薑片與薑絲(各半)。
水煮滾後加入洗淨的豬肝與薑，
滾後加入鹽調味，
並加入蔥白滾一分鐘，再悶一分鐘，
上桌後發現不夠鹹又再加了一次鹽。
作者:
genic (路過的小細菌)
2021-03-23 02:16:00味精、高湯
作者:
OEASI (暴民一直來)
2021-03-23 02:18:00米酒
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2021-03-23 02:29:00韭菜
作者:
z1288 (阿邦)
2021-03-23 03:37:00看起來是生薑放太多了,用好的豬高湯下去煮就是了
作者:
jior (大J)
2021-03-23 04:30:00沒有湯，這比較像是燙豬肝
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2021-03-23 08:23:00大骨高湯...如果是黑白切的高湯是所有料的高湯...
作者:
kinoko (...)
2021-03-23 08:42:00味精灑一些下去就對了
作者: hane1306 (Han) 2021-03-23 08:46:00
試試看高湯+味精XD
作者:
asdwsd (asdwsd)
2021-03-23 09:30:00我看小吃店有放米酒 香油 還有一堆味精
作者:
xulu0 (miss)
2021-03-23 09:32:00高湯
作者:
minniegc (Minnie)
2021-03-23 10:54:00味精
作者:
dapple (dapple)
2021-03-23 11:23:00高湯阿 你沒用高湯就只是燙豬肝
作者:
kkbuo (V6KKforever)
2021-03-23 13:44:00味精
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2021-03-23 13:50:00缺King of flavours-MSG
作者:
shusiman (shusiman)
2021-03-23 15:27:00滴一些酒會不會比較沒有腥味？
作者: yun420179 (yun420179) 2021-03-23 16:34:00
高湯粉或味精
作者:
medama ( )
2021-03-23 17:25:00味精 大骨湯
作者:
ingss (蕭蕭)
2021-03-23 17:46:00酸菜心？
作者:
PA5566 (啪五六)
2021-03-23 18:42:00Msg
作者: mao515 (跟你說醫生抱歉) 2021-03-23 21:09:00
味精吧
作者:
shiaochu (眼鏡行千金5566)
2021-03-23 22:08:00味精,香油,米酒
作者:
mepass (努力浪費人生)
2021-03-23 22:16:00蔥薑先爆香 放塊豬肉一起爆 甚至豬肝先小炒一下也行
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2021-03-24 11:37:00當然是小吃店靈魂伴侶 Msg
作者:
aomiru (rururu)
2021-03-24 17:38:00謝謝大家的經驗分享，下次來雪恥( ‧ ‧ ) 然
作者:
luche (luche)
2021-03-24 21:21:00需要麻油先炒過嗎
作者:
shower (夏至)
2021-03-25 13:16:00先炒過再加水呢？
小吃店的湯底可能是大骨或各種內臟煮出來的，沒那麼容易然後我覺得你忘了放酒，應該是米酒的味道。
店家都是高湯+另外燙過的豬肝啦，你用白水當然沒味除非那家店什麼肉類產品都沒有，不然一定都有高湯雞絲飯的雞胸肉、小菜的豬肉類都會丟同一鍋熬料+高湯+佐料然後再加幾滴香油米酒就是小吃攤的湯類了
薑片可以冷水就下鍋慢慢煮，煮滾後轉小火一段時間再加其他妳想加的，妳說的甜味是薑煮出來的甜味吧
作者:
RYoYo506 (RYo506)
2021-03-26 10:28:00我家只用醬油 薑 豬高湯 味精或鹽
作者:
yellowm (愛琳)
2021-03-26 13:32:00米酒
作者: aglaiastar 2021-03-27 23:17:00
豬肝新鮮的比較甜，建議去市場買。另外加點肉片湯也不錯！
作者:
luche (luche)
2021-03-28 02:19:00樓上建議不錯 麻油雞店我都喜歡只吃綜合湯豬肝 腰子 豬肉等