[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣 fishball0000 PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣

作者: fishball0000 (fishball) 2021-03-23 10:02:59

小時候一直覺得炒飯應該是學煮飯的基本款，把料跟飯全都炒在一起就叫炒飯。
但是回想起來，其實蠻常有的狀況是已經變成燴飯和炒飯之間的濕濕飯XD
因為家裡也不常外食，所以能跟家裡的炒飯比較的基準值也很少，到了大學開始有外食，
又覺得外面的炒飯要馬是太油，要馬是調味太重，我無法去專心體會所謂的「鍋氣」加分
在哪。
不知道大家對於鍋氣有甚麼獨道的見解或是形容方式，或是自己用出鍋氣的撇步，純屬交
流因為我都自己亂玩xD
附上早上盡量讓料的水份都不互相干擾，分別炒香收乾之後在混合的洋蔥蛋炒飯
https://i.imgur.com/eG0KPFa.jpg

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-03-23 10:04:00

鍋巴香

作者: nekosgr93 (2021-03-23 10:09:00

梅納反應

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-03-23 10:11:00

焦香熱氣

作者: jsbach813 2021-03-23 11:45:00

鑊氣

作者: veryloveyou (豬) 2021-03-23 12:10:00

依圖片來看洋蔥還太濕，還可以再炒乾一點

作者: livability (livability) 2021-03-23 12:44:00

鑊氣

作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-03-23 12:48:00

食材觸熱鍋的表面反應在熱鍋中快速循環烙炙煎烘

作者: oliviatsao (oliviatsao) 2021-03-23 13:21:00

最簡單的方法是炒到乾白胡椒粉多加一點

作者: joyca (joyca) 2021-03-23 14:08:00

把食材表中層的水氣炒出來，讓食材乾縮但內部水分依然飽足，水分跑出變成蒸氣的同時也在開放式蒸煮食材。簡單說，沒水分的食材炒不出鑊氣

作者: eveno (eveno) 2021-03-23 16:08:00

用不沾鍋的鑊氣不足

作者: vi000246 (Vi) 2021-03-23 16:13:00

鐵鍋味吧鐵質?

作者: brunomarsfan (brunofan☆) 2021-03-23 16:25:00

飯要從白色炒到金黃色(不加醬油)，不沾鍋也可以做到，只是要慢慢炒而已，絕對沒有做不到不沾鍋用小火，飯不用一直翻，上色再翻。鐵鍋一部分原因是為了不沾所以大火，而且導熱快，所以需要一直翻。小火的炒法可以參考網路上鐵板燒炒飯的影片

作者: a6321678 (莎莎) 2021-03-23 17:57:00

炒飯有鍋氣的話會有一股香氣，米飯也是金黃色的

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-03-23 17:59:00

鍋巴啊

作者: jjer (CCC~) 2021-03-23 18:05:00

飯粒有跳舞了嗎？

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2021-03-23 18:30:00

科學說法：溫度高水氣低！

作者: IanLi (IanLi) 2021-03-23 21:51:00

都練到一鍋炒倒底，分次炒真的太沒效率

作者: pttnew (balabababa) 2021-03-23 22:21:00

鍋味

作者: junQ (肥肉~~~~~~) 2021-03-24 00:33:00

不沾鍋就不會有護氣啊

作者: lessonone (Zaki) 2021-03-24 02:37:00

要用鐵鍋

作者: asya116 (寂寞人形) 2021-03-24 06:44:00

油水混合物高溫下產生的東西家裡炒火力會不足鍋要熱熱鍋冷油下去爆炒

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2021-03-24 21:17:00

不沾鍋因為鋁鍋的關係蓄熱沒鐵鍋這麼好料放下去鍋子溫度就降了除非油夠多

作者: skyant (華仔) 2021-03-25 00:04:00

要讓鍋子維持在高溫

作者: novarossi (whatever) 2021-03-25 00:21:00

要有鍋氣要用炮爐在家裡能炒到粒粒分明就很強了

作者: cindy5doprp1 (1j4m/4vup ) 2021-03-25 00:47:00

鐵鍋炒真的香我試用過不沾鍋炒吃起來完全沒感覺

作者: Swivet (Swivet) 2021-03-25 07:47:00

一定要鐵鍋+1 香氣明顯有差

作者: io1024 (沒有你的密碼) 2021-03-25 17:40:00

鍋巴香

作者: whitelady (Ladurée) 2021-03-25 18:32:00

有鍋氣的話，吃起來比較噴香也比較不油膩

作者: sovia (wish me luck) 2021-03-26 03:21:00

大火

作者: m3791913 (core1026) 2021-03-26 12:59:00

炒高麗菜不加水一直翻到熟，沒有炒焦的話就知道差別

作者: notsmall (NotSmall) 2021-04-07 11:40:00

鑊ㄏㄨㄛˋ氣

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