小時候一直覺得炒飯應該是學煮飯的基本款，把料跟飯全都炒在一起就叫炒飯。
但是回想起來，其實蠻常有的狀況是已經變成燴飯和炒飯之間的濕濕飯XD
因為家裡也不常外食，所以能跟家裡的炒飯比較的基準值也很少，到了大學開始有外食，
又覺得外面的炒飯要馬是太油，要馬是調味太重，我無法去專心體會所謂的「鍋氣」加分
在哪。
不知道大家對於鍋氣有甚麼獨道的見解或是形容方式，或是自己用出鍋氣的撇步，純屬交
流因為我都自己亂玩xD
附上早上盡量讓料的水份都不互相干擾，分別炒香收乾之後在混合的洋蔥蛋炒飯
https://i.imgur.com/eG0KPFa.jpg
作者: veryloveyou (豬) 2021-03-23 12:10:00
依圖片來看洋蔥還太濕，還可以再炒乾一點
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-03-23 12:48:00
食材觸熱鍋的表面反應 在熱鍋中快速循環烙炙煎烘
作者:
joyca (joyca)
2021-03-23 14:08:00把食材表中層的水氣炒出來，讓食材乾縮但內部水分依然飽足，水分跑出變成蒸氣的同時也在開放式蒸煮食材。簡單說，沒水分的食材炒不出鑊氣
作者:
eveno (eveno)
2021-03-23 16:08:00用不沾鍋的鑊氣不足
飯要從白色炒到金黃色(不加醬油)，不沾鍋也可以做到，只是要慢慢炒而已，絕對沒有做不到不沾鍋用小火，飯不用一直翻，上色再翻。鐵鍋一部分原因是為了不沾所以大火，而且導熱快，所以需要一直翻。小火的炒法可以參考網路上鐵板燒炒飯的影片
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2021-03-23 17:59:00鍋巴啊
作者:
jjer (CCC~)
2021-03-23 18:05:00飯粒有跳舞了嗎？
作者:
IanLi (IanLi)
2021-03-23 21:51:00都練到一鍋炒倒底，分次炒真的太沒效率
作者:
pttnew (balabababa)
2021-03-23 22:21:00鍋味
作者:
junQ (肥肉~~~~~~)
2021-03-24 00:33:00不沾鍋就不會有護氣啊
作者: lessonone (Zaki) 2021-03-24 02:37:00
要用鐵鍋
作者:
asya116 (寂寞人形)
2021-03-24 06:44:00油水混合物高溫下產生的東西家裡炒火力會不足 鍋要熱 熱鍋冷油下去爆炒
不沾鍋因為鋁鍋的關係 蓄熱沒鐵鍋這麼好料放下去 鍋子溫度就降了 除非油夠多
作者:
skyant (華仔)
2021-03-25 00:04:00要讓鍋子維持在高溫
作者:
Swivet (Swivet)
2021-03-25 07:47:00一定要鐵鍋+1 香氣明顯有差
作者:
io1024 (沒有你的密碼)
2021-03-25 17:40:00鍋巴香
作者:
sovia (wish me luck)
2021-03-26 03:21:00大火
作者:
m3791913 (core1026)
2021-03-26 12:59:00炒高麗菜不加水一直翻到熟，沒有炒焦的話就知道差別
作者:
notsmall (NotSmall)
2021-04-07 11:40:00鑊ㄏㄨㄛˋ氣